Pasta met spinazie, Zeeuws spek en citroenricotta

Het is waar. Ik heb u ernstig verwaarloosd. Bleef erg lang weg, zonder teken van leven of uit te leggen wat er was en wanneer ik weer terug zou komen. Dus u heeft gelijk, dat was niet netjes van me. Maar nu ben ik er weer. Kijk, het zit zo, wij hadden namelijk anderhalve week vakantie. Maar we gingen nergens heen en bleven lekker thuis. Dus had ik bedacht dat ik best wel zo nu en dan een stukje voor u zou kunnen schrijven. En daar ging het mis. Want we beleven dan wel lekker thuis en we gingen nergens heen, die anderhalve week gleed voorbij. Deels in ledigheid en deels vulde de vakantie zich als vanzelf met vrijmarkt, pretparkbezoeken, zeiltochten, strandtripjes, etentjes met vrienden, spontane borrels en andere zaligheden. En toen kwamen de stukjes voor u dus een beetje in de verdrukking. Het spijt mij. Echt. Ik doe hierbij de plechtige belofte dat ik zal proberen mijn leven te beteren.

En dan nu. Pasta met spekjes en spinazie, maar dan een stapje verder. Niet veel moeilijker te maken dan de makkelijke versie met Boursin, maar wel een stuk lekkerder!

Pasta met spinazie, Zeeuws spek en citroenricotta
500 gram diepvries spinazie
2 tenen knoflook, gehakt
1 ui, gesnipperd
200 gram ricotta
rasp van 1 citroen
200 gram Zeeuws spek, aan 1 stuk en daarna in dobbelsteentjes gesneden
pasta
peper/zout/olijfolie

Kook de pasta in ruim zout water, meestal iets korter dan op het pak staat, gaar. Verhit de olijfolie in een pan, fruit hierin de ui aan en voeg na ongeveer 2 minuten de knoflook toe. Roer de spinazie door het ui/knoflookmengsel en laat goed warm worden. Breng goed op smaak met peper en zout. Proeven dus! Roer ondertussen de citroenrasp door de ricotta. Roer als de pasta gaar is de spinazie, ricotta en het spek door elkaar. Zeeuws spek is zo lekker, dat moet u in dit recept dus echt niet aanbakken, gewoon zo door de pasta.

Pasta met uiensaus

Vlak na haar inburgering in Nederland vertelde Maxima in een interview dat ze onder de indruk was van de Nederlandse vrouwen: “Ik zag een vrouw op een fiets rijden. Een kind voorop, een kind achterop en de boodschappen aan het stuur."

Vanmiddag vond ik mijzelf terug op de fiets, voorop een kind, achterop een kind en in het kratje een grote pan uiensaus, anderhalf pak pasta en een fles wijn. Het zit zo: wij hebben geen tuin. Dusch. Als wij gevraagd worden door vrienden, familie, bekenden of zelfs vreemden met een tuin om daar eens in te komen zitten doen wij dat graag. Zeker op mooie dagen. En als het dan vrienden zijn die ons uitnodigen en als we eigenlijk al plannen voor de maaltijd hadden dan nemen we dat eten gewoon mee. Op de fiets dus.

Pasta met uiensaus (voor 4 volwassenen en drie kinderen)
600 – 700 gram pasta
2 kilo uien, schoongemaakt en klein gesneden
3 tenen knoflook, schoongemaakt en gehakt
een grote hand salie, fijn gesneden
olijfolie
flinke klont boter
250 ml slagroom
een glas witte wijn
peper, zout

Neem een grote pan met een dikke bodem. Verhit hierin olijfolie en boter. Bak de uien in onder zo nu en dan roeren. Voeg na ongeveer 10 minuten knoflook en salie toe. Bak het geheel nog ongeveer 10 minuten, het mag niet te bruin worden. Voeg de wijn, peper en zout toe. Breng het geheel tegen de kook aan en laat 20 minuten sudderen. Roer de slagroom door de saus en pureer het geheel met de staafmixer. Roer, als de saus te dik is, er nog wat wijn door. Kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Roer de saus door de pasta, lekker met Parmezaanse kaas.

Pasta met citroen

Dit bericht schrijf ik u vanaf ons hotelbed in Istanbul. Mijn lief en ik zijn er namelijk een paar dagen samen op uit. Met zonder kinderen. En nu niet direct de kinderbescherming bellen, voor de kinderen wordt goed gezorgd. Er zijn grootouders tijdelijk in ons huis getrokken en die verwennen de kleuter en prinses met ongelimiteerde aandacht, elke avond lievelingseten en bezoeken aan dierentuin, speeltuin en waar ze maar zin in hebben. En wij nemen natuurlijk een wanstaltig groot kado uit Istanbul mee. Iets met toch een beetje ons schuldgevoel afkopen. Ondertussen vermaken wij ons hier uitstekend. Tot nu toe hebben we nog geen van de geijkte monumenten of bezienswaardigheden bezocht. Wel zijn we al verschillende keren verdwaald, hebben we uren rondgezworven door kleine straatjes, vanaf een toren van het uitzicht genoten en een tochtje met een rondvaartboot gemaakt. En vooral heerlijk gegeten. Kebab natuurlijk, maar ook een grote schaal met Mezze, turkse yoghurt met muesli een gedroogd fruit bij het ontbijt en als snack namen wij een broodje met gerookte en daarna gebakken vis met sla en ui. Nu, terwijl ik dus op ons hotelbed zit dit aan u te schrijven, zijn we dus even aan het uitrusten van al dat verdwalen en eten, zodat we zo meteen weer genoeg energie hebben om uit eten te gaan en opnieuw te verdwalen.

En u dan? Weet u wat, maakt u dit weekend deze pasta met citroen eerlijk gejat van Nigella Lawson. Supermakkelijk en heerlijk!

Pasta met citroen
500 gram linguine of pappardelle
2 eierdooier
2 dl slagroom
70 gram geraspte Parmezaanse kaas
sap en rasp van anderhalf tot 2 citroenen
flinke klont boter
peterselie

Meng in een kom de eierdooier, de room, zout en versgemalen peper en de kaas met wat citroenrasp en sap. Kook de pasta beetgaar in ruim kokend water. Giet af en doe de pasta terug in de pan. Roer de boter erdoor, voeg daarna het ei-mengsel toe en hussel goed. Proef of er nog meer citroen door moet. Dien de linguine zo snel mogelijk op, op voorwarmde borden, bestrooid met wat peterselie.

Pasta met gehaktballetjes en groenten

Een vriendin, moeder van een kleuter en een prinsje, ook altijd aan het racen tussen werk, school, naschoolseopvang, kinderdagverblijf, zwemles, een leuke relatie, een eigen sociaal leven en allerlei andere stressfactoren, vroeg mij vandaag wanhopig of ik hier nu ook eens tien-minuten-recepten met u zou willen delen. En dan moet ik u nu teleurstellen. Echte tien-minuten-recepten heb ik niet, weet u wel hoe kort tien minuten zijn? Wel twintig-minuten-recepten, “maar dan inclusief snijden enzo” riep mijn vriendin vergoelijkend. Maar wel graag kindvriendelijk en ook nog een beetje gezond enzo. Dusch. Een in-twintig-minuten-klaar-kindvriendelijk-gezond-pastarecept.

In dit recept gebruik ik voor gesneden groentes uit de diepvries. Ik vind de Italiaanse groenten van AH voor dit soort recepten prima gaan. Uit de diepvries is vaak lekkerder en verser dan voorgesneden verse groenten. Het grote nadeel van voorgesneden groenten is dat alle groenten door elkaar in één zak zitten. Wortels, broccoli, boontjes en ui bij elkaar. Terwijl die allemaal een andere garingstijd hebben en daarom eigenlijk op een ander moment toegevoegd zouden moeten worden. Dusch. Mocht u nu wel meer dan twintig minuten tijd hebben snijd dan vooral uw groenten zelf. En kies dan degenen die u of uw kinderen het lekkerst vinden.

En dan nu: Huub Huub Barabatruuk! De gehaktballetjes maakt u van verse braadworstjes. Een truukje dat ik denk ik eens bij Jamie Oliver heb gezien. Maar dat weet ik niet meer zeker, dus het kan maar zo zijn dat het een truukje van iemand anders is. Kies lekkere braadworstjes, mijn slager maakt heerlijke. Het voordeel van braadworstjes is dat die al gekruid zijn, daar hoeft u dus geen tijd meer aan te besteden. Van de braadworstjes maakt u makkelijk en snel gehaktballetjes: Snijd de worstjes aan een uiteinde open, als u er nu een beetje vlees uitduwt is het eigenlijk direct een balletje, eventueel nog even “narollen” met je handen. Dat narollen kost wel wat tijd en ik vind het niet perse nodig. Probeer het maar eens, het werkt echt!

Pasta met gehaktballetjes en groentenpasta
1 ui
1 teen knoflook
2 braadworstjes
1 blik tomatenblokjes
voorgesneden (of zelf gesneden) Italiaanse groenten
peper, zout
1 theelepel suiker
½ eetlepel oregano
olijfolie

Begin met het opzetten van water voor de pasta. Voeg pas zout toe als het water kookt, wacht tot het weer kookt en kook dan de pasta gaar, kijk eventueel op de verpakking hoe lang dit duurt. Snipper ondertussen de ui en hak of pers de teen knoflook. Verhit in een pan een scheut olijfolie, bak hierin de ui in een paar minuten zacht, voeg daarna de knoflook toe en bak even mee. Doe de tomaten en suiker bij het ui-knoflook mengsel en laat zachtjes pruttelen. Maak gehakt balletjes van de braadworstjes (zoals hierboven beschreven). Bak de balletjes in een (andere!) koekenpan rondom bruin. Vis de balletjes uit het vet en voeg ze toe aan de tomatensaus, doe hier nu ook de groenten, oregano en peper en zout bij en laat het geheel nog eens tien minuten (tot een kwartiertje) pruttelen, tot balletjes gaar en groenten beetgaar zijn. Proef of er nog meer peper, zout of oregano bij moet. Giet de pasta af en roer de saus erdoor. Geef er Parmezaanse kaas bij. Misschien de eerste keer niet in precies twintig minuten klaar, maar wel in vijfentwintig. En dat is toch ook heel snel.

Pasta met pistachenoten en gorgonzola

Wat was het een feestje vandaag! Maar ik hoefde dan ook niet met de trein, ging ook nergens met de auto heen en de bus kwam beide keren net aanrijden toen ik er een ritje mee wilde maken. Ik hoefde alleen ’s morgens naar kantoor en kon ’s middags fijn een stukje lopen in de sneeuw. En ik werkte vandaag mijn laatste halve dag voor mijn kerstvakantie, dus ik was al in een feestelijke stemming. En toen ik thuis kwam uit mijn werk was het binnen warm en knus, brandde de lichtjes in de kerstboom en werd ik door twee kinderen blij verwelkomt. Ziet u het voor u? Een tafereeltje dat in geen kerstfilm zou misstaan.

Maar we moeten morgen nog wel de deur uit. Eten en gezellig doen met goede vrienden. En zondag hebben we een fijn kerstdiner, maar daarvoor zullen we toch eerst nog even boodschappen moeten doen. En onze gasten moeten zondag ook nog hier zien te komen. Dus toch misschien iets minder sneeuw?

Probeert u in de kerstvakantie vooral dit pastagerecht. Eerlijk gejat uit De Zilveren Lepel Pasta.

Pasta met pistachenoten en gorgonzola
150 g gepelde pistachenoten
100 g gorgonzola, in blokjes
125 ml slagroom
300 gr pasta
50 gr Parmezaanse kaas, geraspt

Doe de noten in een hittebestendige kom, overgiet ze met kokend water en laat ze 3 minuten staan. Laat uitlekken en even afkoelen en wrijf met uw vingers de vliesjes eraf. Hak ze fijn en houd ze apart.
Doe de gorgonzola en de room in een pan en smelt de kaas al roerend op laag vuur. Het moet een gladde massa worden. Haal de pan dan van het vuur.
Kook de pasta in veel kokend water met zout beetgaar. Laat ze uitlekken, doe ze in een warme schaal en roer er de gorgonzolasaus, de noten en de Parmezaanse kaas door. Zet de pasta meteen op tafel.

Pasta met aubergine

Zo. Wij gaan een paar dagen weg. Dat u het even weet. Met ouders en de kinderen in een huisje. Zwembad en speeltuin op het park, zaterdagavond gourmetten, u kent het wel. We hebben er zin in en onze kleuter nog veel meer. Dusch zijn we vanavond druk bezig met pakken, want we gaan voor die 2 nachten natuurlijk wel een kleine volksverhuizing op gang brengen. En zondag verhuizen we de hele boel weer terug. U zult het dus even zonder mij moeten doen, maar dat redt u wel. Maakt u vooral pasta met aubergine dit weekend.

Pasta met aubergine
pasta
4 kleine aubergines of 2-3 grote
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
1 blik tomatenblokjes
veel verse basilicum blaadjes (mag wel een hele pot), gescheurd
peper en zout
olijfolie

Verhit de oven voor op 180 graden. Snijd de aubergine in blokjes en doe deze in een braadslede of grote ovenschaal. Verdeel flinke scheut een olijfolie, peper en zout over de aubergine en roer goed door. Bak de aubergine 30 tot 40 minuten in de oven tot alle aubergine goed gaar is. Kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Bak de ui in een klein scheutje olijfolie tot deze glazig is, bak de knoflook even mee. Voeg het blik tomatenblokjes toe en breng het geheel aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten zacht pruttelen en voeg de aubergine toe. Laat het geheel nog eens 5 minuten pruttelen en proef of er nog peper en zout bij moet. Roer pasta en saus door elkaar. Strooi de basilicum erover. Serveer met Parmezaanse kaas.

Pasta met rode saus

Het schrijven van stukjes valt me een beetje zwaar deze week. Begrijp me vooral niet verkeerd: aan inspiratie geen gebrek en hoewel ik het natuurlijk ook gewoon druk, druk, druk heb, kan ik er ook wel tijd voor vinden. Maar op één of andere manier lukt het me niet. Wat in mijn hoofd nog een goed idee leek blijkt op het scherm een stuk minder geestig en interessant. Of blijkt op het scherm vooral een erg lang verhaal. En van wat er deze week bij ons op tafel stond kan ik ook geen nieuwe recepten voor u breien. Dus. Iets simpels. En volgende week weer uitgebreide stukjes en recepten.

Pasta met rode saus
1 ui
Ongeveer 100 gram spek in blokjes
1 teen knoflook
1 of 2 stengels selderij
2 wortels
½ glas rode wijn
1 blik tomatenblokjes
1 eetlepel oregano
1 bouillonblokje
Scheutje olijfolie
Peper en zout
En pasta natuurlijk

Verhit de olie in een ruime pan. Bak ui en spek aan. Voeg knoflook, selderij en wortel toe en bak het geheel ongeveer 10 minuten. Blus af met de rode wijn. Voeg de tomatenblokjes, oregano en het bouillonblokje toe. Laat ongeveer 20 minuten sudderen. Kook ondertussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing of het pak. Proef de saus en voeg eventueel peper en zout toe. Serveer met verse geraspte Parmezaanse kaas.

Pastasalade met rucola en tuinbonen

Kijkt u eens. Een nieuw plaatje. Schaamteloos gejat van de wandelaar. Nu nog zonder zijn toestemming, maar ik gok er eerlijk gezegd een beetje op dat de wandelaar het eigenlijk wel leuk vindt dat ik zijn plaatje gebruik. Misschien heeft hij zelfs dit plaatje geschoten met in zijn achterhoofd dit plekje op het wereldwijdeweb. Ik vind het in ieder geval mooi. Dusch. Wandelaar, hartelijk dank. Wilt u nog een vergoeding ontvangen voor het gebruik van uw plaatje? Wilt u graag een vermelding van uw naam? Of anderszins gecompenseerd dan wel geëerd worden?

Vanavond kook ik niet. Ik heb een bbq-feest. In de herfst vraagt u zich af? Ja, in de herfst, ik heb het ook niet gepland. En eerlijk gezegd heb ik het niet zo op bbq-feesten. Vaak zijn bij de bbq de rijen om een aangebrand worstje te pakken te krijgen zo lang, dat ik uiteindelijk alleen maar veel te weinig brood eet, of iets dat voor pastasalade moet doorgaan, maar eigenlijk alleen maar weeïg smaakt. Maar wel matige rosé drink alsof ik voldoende heb gegeten. En morgen moet ik gewoon weer werken. Ik vermoed dat ik van die combinatie te weinig eten, maar wel drank en morgen werken, spijt ga krijgen. Maar dat zien we morgen dan wel weer. Voor u een recept voor pastasalade die wel lekker smaakt:

Pastasalade met rucola en tuinbonen
250 gr pasta, gaar gekookt in voldoende zout water en afgekoeld
100 gr rucola
150 gr parmezaan, geraspt
rasp van 1 citroen
scheutje walnootolie
½ teen knoflook, geperst
250 gr lekkere (!) tomaten in grove stukken
6 zongedroogde tomaten in stukken
300 gr tuinboontjes (uit de diepvries) (extra lekker als u ze even dubbeldopt: een minuutje blancheren, het velletje verwijderen en alleen het kleine groene boontje gebruiken)
peper/zout

Maak met de staafmixer van 1/3 van de rucola, de parmezaan, citroenrasp, knoflook, walnootolie en knoflook een dikke saus, het wordt een soort pesto. Roer de pesto en andere ingrediënten door de pasta. Proef en voeg indien nodig peper en zout toe. Deze pastasalade kan erg goed van te voren gemaakt worden.

Pittige pasta met rivierkreeftjes

Afgelopen weekend hadden we een ouderwetse etentje met vrienden. Nu moet u weten dat in onze vriendenkring enige tijd een ouderwetse babyboom gaande is. Gezellig hoor, aan alle kanten komen er vriendjes en vriendinnetje bij voor onze kids. Maar etentjes-met-de-kinderen zijn anders dan de etentjes die we vroeger hadden. Onze prinses wil namelijk geen minuut na zessen eten en ons jongetje is niet in staat meer dan 5 minuten zonder te wiebelen, schreeuwen en zingen aan tafel te zitten. En ook de mee-eetkinderen hebben een gebruiksaanwijzing. Dusch. Bij dit laatste etentje-met-de-kinderen aten we allemaal pasta. Gekruid, pittig en als voorgerecht voor ons, makkelijk voor de kinderen die na een danoontje allemaal naar bed gingen zodat wij verder konden met een ouderwets gezellige avond. Met een kindonvriendelijk hoofdgerecht en een drankrijk nagrecht. Werd het toch nog gezellig.

Pittige pasta met rivierkreeftjes (en niet pittige pasta met rivierkreeftjes)
Pasta
2 blikken gehakte tomaten
1 ui, gesnipperd
1 gele paprika, in blokjes gesneden
2 doosjes rivierkreeftjes
1 rode peper
2 tenen knoflook, gehakt
1 bouillonblokje
2 handen basilicum
Peper/zout
Olijfolie

Rooster de peper in een droge koekenpan om en om tot deze zwartgeblakerde plekjes heeft. Doe de peper in een plastic zakje om af te koelen. Als de peper is afgekoeld is de schil makkelijk te verwijderen. Verwijder de zaadjes en snijd de peper klein. Verhit olijfolie in een pan, bak ui en paprika. Voeg tomatenblokjes en het bouillonblokje toe, laat zachtjes aan de kook komen. Laat de tomatensaus minimaal een kwartiertje sudderen, voeg daarna de rivierkreeftjes toe. Kook de pasta gaar in goedgezouten water. Laat in een nieuwe pan olijfolie zeer heet worden. Bak hierin peper en knoflook, voeg de helft van de saus toe. Proef beide sauzen en voeg eventueel peper en zout toe. Verdeel de pasta in twee porties, en verdeel telkens één van de sauzen over één deel van de pasta. Roer door beide pasta's een hand scheurde basilicumblaadjes