Aardappelpizza

U kunt zich voorstellen dat ik ondertussen al best een aardige verzameling kookboeken heb. Maar er zijn meer kookboeken die ik niet heb en wel zou willen hebben, dan kookboeken die ik wel heb. Dus maak ik graag ruimte voor meer. En de afgelopen week was een goede week! Er kwamen zomaar twee nieuwe bij. Het eerste kwam via de post en was een kado van mijn vader. Altijd fijn, kookboeken kado krijgen. Vooral De zomer van de zilveren lepel. Een heel fijn Italiaans kookboek vol zomerse gerechten en foto’s om bij weg te dromen. Het recept voor aardappelpizza komt ongeveer uit De zomer van de zilveren lepel.

En al neuzend in de plaatselijke boekwinkel vond ik De Joodse keuken van Claudia Roden met korting. Een lijvig en zwaar boek vol met verhalen en Joodse recepten uit de hele wereld. Woensdag vertrekken we voor een paar dagen vakantie, ik overweeg ernstig om dit kookboek mee te nemen als `leesvoer`. Of heeft u nog een goede tip voor een vakantieboek?

Aardappelpizza
750 gr aardappels, geschild en gekookt in gezouten water
150 gr bloem
30 gr boter
1 ei
olijfolie
2 bolletjes mozzarella, in plakken
2 tomaten, in plakken
1 blik tomatenblokjes
1 blikje ansjovis
150 gr Parmezaanse kaas, geraspt
1 eetlepel gedroogde oregano

Verwarm de oven voor op 220 graden. Pureer de aardappels met een pureeknijper (of stamper), roer bloem, ei en boter door de aardappels. Vet een lage bakvorm in met olijfolie, schep het aardappelmengsel hierin en strijk het glad. Verdeel de plakken mozzarella over de bodem, vervolgens de tomatenblokjes, tomaten en ansjovis en tot slot de Parmezaanse kaas en oregano. Bak de aardappelpizza 30 minuten in de oven. Serveer meteen.

Tomatentaartje

Mam, zei mijn kleuter gisteren, zullen we tomatentaart maken? Dusch. Dat deden we. Het werd een heerlijk klein taartje dat we lauwwarm bij de borrel aten. En maakt u zich vooral niet ongerust, mijn kleuter kreeg een beker limonade terwijl wij ons over een glaasje wijn bogen. Het taartje ontstond in de keuken, we bedachten het samen, niet alle suggesties van mijn kleuter werden overgenomen, maar hij veto-de ook een paar van mijn ideeën. En zo maakten we samen van wat restjes dit taartje. We hadden een goede dag!

Tomatentaartje
3 velletjes bladerdeeg, ontdooid
2 of 3 tomaten in dunne plakjes
een handvol spinazie, geblancheerd en uitgeknepen (of uit de diepvries)
gemalen peper
een bolletje mozzarella in stukken gescheurd
een handvol geraspte Parmezaanse kaas
bloem om te bestrooien en boter om in te vetten

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrooi het werkblad met wat bloem, leg de velletjes bladerdeeg op elkaar en rol uit. Vet een klein taartvormpje of ovenschaaltje in en bekleed het met het baderdeeg. Leg de tomaat in het taartje en maal er ruim peper over. Verdeel spinazie, parmezaan en mozzarella over het taartje. Bak het taartje 20 minuten in de oven. Eet het warm, lauwwarm of zelfs koud.