Speculaasjes

Het is u vast niet ontgaan dat de goedheiligman weer in het land is. En dat levert in dit huishouden fikse stress op. Allereerst natuurlijk omdat het bij onze kleuter niet eens opkomt dat je in Sinterklaas kunt “geloven”, Sinterklaas is gewoon. Met twee keer in de week schoen zetten, intocht, rommelpieten op school en een groots feest op het werk van mijn lief hebben we het er maar druk mee. En dan heb ik het nog niet gehad over pakjesavond volgende week en het Sinterklaasjournaal. Het Sinterklaasjournaal volgt u toch wel allemaal? Met Dieuwertje Blok? Dat de sleutels van het pietenhuis kwijt zijn en dat nu de pakjeskamer niet open kan en dat het dus maar de vraag is of er wel kadootjes zijn op pakjesavond? Spannend hoor!
En natuurljk is er ook grotemensenstress: na pakjesavond volgende week, als de kinderen uitgeput in bed liggen, begint het grotemensenfeest. Met kadootjes en gedichten voor iedereen en een surprise voor één uitverkorene. En dat betekent dus dat wij kadootjes shoppen voor de kinderen en voor het grotemensenfeest. En terwijl ik dit schrijf zou ik eigenlijk aan het gedicht voor de moeder van mijn lief moeten werken. En ik heb nog geen enkel idee wat ik met de surprise moet beginnen. Dusch. Geen tijd voor gezellige onderonsjes. Als u nu even speculaasjes gaat bakken schrijf ik nog even een gedicht.

Speculaasjes
250 gr bloem
1½ theelepel bakpoeder
120 gram donkere basterdsuiker
1½ theelepel speculaaskruiden (of koekkruiden)
175 gram roomboter, in kleine blokjes
50 gram amandelen

Meng bloem, bakpoeder, suiker en kruiden in een kom. Voeg de bloem toe, en kneed tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plastic en laat het in de koelkast rusten. Minstens een half uur, maar liever langer. Verwarm de over voor op 175 graden. Rol het deeg ui, steek er vormpjes uit en leg op elk speculaasje een amandel. Bak de koekjes een kwartier tot twintig minuten, op bakpapier, in het midden van de oven. Op het rooster laten afkoelen en opeten.

Knolselderijsoep met amandelen

Deze keer heb ik u wel erg lang laten wachten op een nieuw stukje. Mijn excuses. Natuurlijk zijn er allerlei gewone smoesjes, druk, geen tijd, de week ging te snel. Maar deze keer heb ik een extra smoesje. Kijk. U moet zich voorstellen, ik lig hier op de bank met de laptop een stukje voor u te schrijven. Lekker languit, terwijl hij knus naast mij zit en via het journaal volgt wat er zoal in de wereld gebeurt. En de afgelopen dagen was het niet alleen druk, maar werd ook de laptop geconfisqueerd. Wij hadden hier een logee, mijn schone zusje had haar amandelen laten knippen en kwam een paar dagen hier voor zich laten zorgen, beetje bijkomen, beetje slapen, filmpje kijken en laptoppen. En daar is dan mijn smoesje van vandaag. Ik kon dus niet bij de laptop. En ik had natuurlijk gewoon achter de gewone computer kunnen kruipen, maar eerlijk is eerlijk, ik vind het hier wel lekker liggen, warm en languit, met de laptop.

En ja, we aten alweer soep. Door die geknipte amandelen. Gepureerde soep, vol van smaak, en niet te prikkelend voor die lastige amandelen. Het recept haalde ik ooit eens uit een Delicious, en is in de loop van de tijd is aangepast en versimpeld. Extra lekker met bijvoorbeeld stukjes paling of forel.

Knolselderijsoep met amandelen
1 knolselderij, schoongemaakt en in stukken
1 grote ui, gesnipperd
1 liter kippenbouillon (misschien iets meer als de knolselderij erg groot is)
scheutje olijfolie
200 ml slagroom
100 gram blanke amandelen
peper en zout

Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze iets gekleurd zijn, pas op, het kan opeens erg snel gaan. Verhit in een grote pan de olijfolie, bak hierin de ui aan. Voeg knolselderij toe en bak even mee. Voeg de bouillon toe, breng de soep aan de kook en laat een kwartier koken, of tot de knolselderij gaar is. Doe amandelen en slagroom bij de soep en pureer met een staafmixer. Voeg ruim peper en naar smaak zout toe.