Marokkaanse kip met dadels en oranjebloesemwater

Zo nu en dan krijg ik feedback over de stukjes die ik u hier voorschotel. Meestal komt die feedback van mijn lief of directe familie en is daarom onverdeeld positief. Maar niet zo heel lang geleden zei iemand: “je schrijft best aardig, maar met al dat dus en dusch moet je echt eens ophouden.”.

Nou ja zeg, dus en dusch zijn eigenlijk wel een beetje mijn ding, daar ga ik niet zo maar mee ophouden. Was mijn eerste reactie. Maar toen ik daar eens een paar dagen op had gebroed bedacht ik mij dat dus en dusch misschien ooit wel leuk waren, maar dat ik daar nu misschien te oud voor ben geworden. Dat het weliswaar wel leuk is om vlotte stukjes in spreektaal het www op te slingeren, maar dat ik dus en dusch prima zou kunnen weglaten. En nu ben ik wel erg benieuwd wat u er nu eigenlijk van vindt. Maar dan wel wat u er echt van vindt, van dat dus. Of Dusch.

En terwijl u nu allemaal mijn reactie dingetje vol zet met uw meningen maak ik weer eens Marokkaanse kip met dadels en oranjebloesemwater. Een klein beetje geleend van Kookook Marokkaans.

Marokkaanse kip met dadels en oranjebloesemwater
1 cm gember, geraspt
2 teentjes knoflook, gehakt
2 eetlepels honing
sap van 1 sinaasappel
zout en peper
6 kipkarbonades met vel en bot
150 gram dadels, pit verwijderd
1 theelepel kaneel
1 eetlepel oranjebloesemwater (bij Marokkaanse winkel of delicatessen winkel)
2 eetlepels amandelschaafsel

Maak van gember, knoflook, olijfolie, peper, zout en honing een pasta. Wrijf de kip hiermee in en laat een uurtje intrekken. Schenk een klein beetje water in een pan met een dikke bodem en breng dit aan de kook. Leg de stukken kip hierin en stoof, met de deksel op de pan in 40 minuten gaar. Voeg indien nodig een beetje extra water toe.
Haal de kip uit de pan en laat, in de oven, onder de gril, een kleurtje krijgen. Rooster intussen de amandelschaafsel in een droge koekenpan totdat deze geurt. Roer een eetlepel water, de dadels het kaneel en het oranjebloesemwater door het braadvocht in de pan en laat 10 minuten stoven. Die de kip terug in de pan en bestrooi met amandelschaafsel.O. En vries eventuele restjes gewoon in, daar weet ik ook wel weer iets lekkers voor.

Bami met broccoli, kip en kokos

De afgelopen drie stukjes teruglezend lijkt het hier vooral kommer en kwel, er zijn stukgevallen telefoons, zichzelfafsluitende laptops en niet etende kinderen, een boel drama dus. Kijk, zo erg is het hier nu ook weer niet, de kinderen eten vaker wel dan niet, de laptop was van mijn werk en heeft alleen een accuprobleem en zelfs in de prehistorie kan ik nog gewoon bellen en sms’en. Het valt allemaal wel mee dusch. Maar het is fijn stukjes schrijven over drama en rampspoed, en het is ook fijn stukjes lezen over andermans problemen en toestanden. Dusch. Geen stukjes over rustige, voortkabbelende zondagen, hard klussende liefdes en fijnspelende kinderen. Trouwens, zulke zondagen bestaan niet, die zijn een utopie. Er is altijd wel wat, een kleuter die alleen maar achter de computer wil, een prinses die het liefst met de duplo hard op het hoofd van haar broer slaat, een berg wasgoed waar een mens niet overheen kan kijken of een klus die niet loopt zoals mijn lief dat zou willen. Maar al met al was het best een prima dag. Niets leuks om over te schrijven. Behalve misschien dat de kleuter zich vandaag afvroeg waarom hij alweer groentes moest eten, dat aten we immers eergisteren ook al.

Bami met broccoli, kip en kokos
2 stronken broccoli, in roosjes
200 gram (eier)mie, gekookt volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
3 kippendijtjes, in stukken
200 ml kokosmelk
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
1 eetlepel Thaise vissaus
3 eetlepels chilisaus
olie
zout

Breng een pan met ruim water aan de kook, voeg zout toe, kook de broccoli 4 minuten en laat daarna goed uitlekken. Doe de kokosmelk en kippendijtjes in een pan, tot bijna aan de kook komen en laat, onder zo nu en dan roeren, een kwartiertje rustig pruttelen. Laat in een hapjespan of wok een scheut olie heel heet worden. Bak hierin de ui bruin, voeg knoflook toe en bak even mee. Voeg de broccoli, mie, vissaus en chilisaus toe en bak al roerend het geheel. Proef of er nog vissaus of chilisaus bij moet. Roer tot slot de kip en kokosmelk door de mie.

Couscoussalade met witlof en granaatappel

Terwijl ik bij de poelier stond te wachten totdat ik aan de beurt was heb ik daar naar rookoventjes staan kijken. De poelier verkoopt natuurlijk voor kip, gevogelte en wild, maar verkoopt ook allerlei anders. Zoals rookoventjes dus. En volgens de verpakking van die rookoventjes zijn die gewoon binnen te gebruiken, in de oven of op het gasfornuis. Maar werkt dat eigenlijk wel? Ik bedoel, zelf iets kunnen roken lijkt me best fijn. Een stukje kip, of vis, plakken aubergine of venkel. Dat is pas heerlijke huisvlijt. Maar iets roken in huis dat gaat toch erg stinken?
Heeft u een rookoventje? En doet u dat dan binnen of buiten? En hoe dan? En stinkt het erg? Is het een aanrader? Of weer zo’n apparaat dat een mens twee keer gebuikt en daarna bovenop de kast slingert?

Het rookoventje heb ik eerst maar laten staan, daar ga ik zeker nog eens over nadenken. Diezelfde poelier had ook zogenaamde rookzakken. Rookzakken? Ja, rookzakken. En de avonturier die ik ben heb ik natuurlijk direct een rookzak mee naar huis genomen om te proberen. Een aluminiumzak waarin de te roken waren worden gelegd, in de oven en dan op een ingenieuze wijze wordt er gerookt. Ik kocht natuurlijk ook kippendijtjes, veel malser en smakelijker dan gewone filets en probeerde ’s avonds direct mijn rookzak met de kippendijtjes. Dijtjes kruiden met peper, zout en een klein beetje salie. Oven voorverwarmen op 245 graden (!), kwartiertje in de oven, oven lager en nog een kwartiertje. Het moet gezegd, ons hele huis ruikt al 2 dagen naar een goeie fik, de dijtjes vonden we best lekker geworden, maar de rooksmaak was ver te zoeken. Niet voor herhaling vatbaar alles bij elkaar. Jammer. De couscous werd er niet minder lekker van.

Couscoussalade met witlof en granaatappel
2 kopjes couscous
1 granaatappel
2 gele paprika’s
4 stronken witlof, dun gesneden
1 stengel bleekselderij, heel dun gesneden
100 gram pijnboompitten, geroosterd
3 kippendijtjes
½ kippenbouillonblokje
bosje koriander, gehakt
peper, zout
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de paprika’s in tweeën en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika’s hoog in de oven met de buitenkant naar boven en gril ze totdat er zwarte blazen op de schil zitten. Haal de paprika’s uit de oven en doe ze direct in een plastic zakje. Laat ze afkoelen in het plastic zakje, eenmaal afgekoeld is de schil makkelijk te verwijderen.
Verlaag de oventemperatuur naar 180 graden. Kruid de kippendijtjes met peper en zout, verpak ze in aluminiumfolie en bak ze in ongeveer 20 minuten gaar in de hete oven. Controleer of de dijtjes gaar zijn (prik erin met een satéprikker, het vocht dat eruit komt moet helder zijn), ander nog iets langer in de oven. Laat de kip afkoelen en snijd in grove stukken.
Wel de couscous in heet water met het ½ bouillonblokje volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Giet zo nodig af, roer door met een vork en laat afkoelen.
Verwijder de pitjes uit de granaatappel: snijd de granaatappel in 4-en en probeer de kwarten binnenstebuiten te draaien, de pitten vallen er nu makkelijk af. Wel de witte vliesjes verwijderen, deze zijn bitter.
Doe de couscous in een schaal, voeg een scheut olijfolie toe en roer nogmaals los met een vork. Voeg witlof, bleekselderij, gegrilde paprika, pijnboompitten, kip en koriander toe. Roer goed door en serveer op kamertemperatuur.

Soto Ajam

Vandaag wilde ik een pannetje troost maken. Kippensoep. Maar dan anders. Dusch werd het Soto Ajam. Een Indonesische kippensoep, waarbij iedereen eerst zelf de vulling opschept en daar bovenop de soep. Zoals bij zoveel recepten is er geen standaard recept, elk Indonesisch omaatje maakt haar eigen Soto Ajam. Maar er zijn wel een paar regels. En daarbij smokkelde ik ernstig vandaag, bij Soto Ajam is het de bedoeling om de bouillon zelf te trekken, maar ik gebruikte bouillonblokjes. En zo hoort het niet. Dus nu allemaal deze soep maken en niet verkondigen dat het originele Soto Ajam is, maar het is wel een prima supersnelle-smokkel-Soto Ajam.

Soto Ajam
2 uien, fijn gehakt
3 tenen knoflook, fijn gehakt
Stukje gember van 1 cm, geraspt
Stukje trassi van 1 cm
1 theelepel serehpoeder
1 theelepel sambal
1 theelepel koenjit
1 theelepel gemalen kemirienoten
1 ½ liter kippenbouillon, voor deze snelle versie van een blokje
3 kippendijten in grove stukken
Scheutje olie

Kies voor de vulling:
Gekookte aardappels in grove stukken
Sperzieboontjes
Gekookt eieren in plakjes
Gestoofde paksoi
Dun gesneden kool
Taugé
Gebakken uitjes
Gare rijst of mie

Verhit de olie in een grote pan. Bak de uien op hoog vuur aan, voeg knoflook toe en bak even mee. Week ondertussen de trassi in een beetje heet water en prak los met een vork. Voeg de kruiden, gember, noten en sambal toe aan de knoflook en ui en bak het geheel ongeveer 5 minuten. Voeg de trassi toe en bak alles nog 1 minuut. Voeg de bouillon en de kippendijen toe. Breng tegen de kook aan en laat pruttelen tot de kip gaar is. Zet alle vulling in schaaltjes op tafel. Laat iedereen eerst vulling opscheppen en schenk daarover de kippenbouillon.