Ovenschotel met witlof en aardappels

Naast feedback over de tekst krijg ik ook vragen over de technische kant van dit weblog. Zo waren de berichten  niet goed leesbaar op een smartfoon, en er konden met een smartfoon ook geen reacties geplaatst worden. Als het goed is kunnen de smartfoon bezitters onder u nu wel berichten lezen en reacties achterlaten. Toen kwam de opmerking dat het zo handig zou zijn als men recepten zou kunnen zoeken.

Dat kan inderdaad niet met een smartfoon, maar wel weer met een heuse computer. Aan de rechterkant van uw scherm ziet u namelijk een zogenaamde cloud. Een “wolk” waarin allerlei ingrediënten staan. Als u op één van de  ingrediënten klikt vindt u alle recepten met dat ingrediënt.

U ziet. Ik probeer aan al uw wensen tegemoet te komen. Maar nu kreeg ik via een ander kanaal de vraag of ik niet kan regelen dat u een foto van de inhoud van uw koelkast download en dat ik dan even een receptje plaats.

Natuurlijk. Doe ik. En dan kom ik het direct voor u klaarmaken, zal ik dan gelijk even de was en de strijk doen? Anders nog iets dat ik voor u kan regelen? De kinderen ophalen uit school, uw medicijnen ophalen bij de apotheek, een fles wijn bij het diner meenemen?

Als u echt met uw handen in het haar zit, of u wilt mij een leuke uitdaging geven mag u natuurlijk altijd een reactie achterlaten. Of een mailtje sturen. En dan zal ik bezien of ik daar dan een recept van kan brouwen. Maar als u een foto wilt uploaden moet u zelf maar even bedenken hoe dat technisch kan.

En dan nu. Hollandsche pot. Ovenschotel met witlof en aardappels.

Ovenschotel met witlof en aardappels

700 gram kruimige aardappels, geschild en in grote stukken gesneden

8 kleine stronkjes witlof (of 4 grote)

8 plakken achterham

1 recept bechamelsaus

250 gram geraspte kaas

een scheutje citroensap

zout

Kook de aardappels met een klein beetje zout gaar. Haal de buitenste bladeren van de witlof en verwijder zoveel mogelijk van de harde kern, snijd eventueel in de lengte door. Kook de witlof in water met een beetje citroensap en zout hooguit 5 minuten, dan blijft de witlof lekker knapperig. Laat goed uitlekken. Maak intussen de bechamelsaus en verwarm de oven voor op 180 graden. Roer ongeveer de helft van de kaas door de saus. Leg de gekookte aardappels op de bodem van een ovenschaal, wikkel alle witlofstronkjes in een plakje ham en leg deze tussen en op de aardappels. Verdeel de bechamelsaus over de witlof en aardappels en strooi de rest van de kaas erover. Bak het geheel in een kwartier goudbruin in de oven.

Appelstamppot met pastinaak

Gingen we afgelopen zaterdag nog naar het strand, nu is het herfst.
En nu niet allemaal gaan piepen dat ik in mijn vorige log iets schreef over massaal zeuren over het weer. Ik zeur helemaal niet. Ik constateer alleen. Het is herfst.
Nadat de zomer ons zaterdag zijn beste dag toewierp laat de herfst ons nu zien wat er allemaal mogelijk is. En natuurlijk vind ik het jammer dat de zomer afgelopen is. Dat de tijd van aardbeien, frambozen en sangria voorlopig weer geweest is. Maar er komt ook veel voor terug. Binnen thee drinken terwijl de herfststormen om het huis loeien, kastanjes zoeken, weer heerlijke appels, noten en niet te vergeten, paddenstoelen. Dusch. Misschien helemaal zo slecht nog niet, die herfst.

En we mogen weer stamppot.

Appelstamppot met pastinaak
700 gr aardappels, geschild en in stukken
500 gr pastinaak, geschild en in stukken
500 gr appels, bijvoorbeeld Elstars, geschild klokhuis verwijderd en in stukken
flinke lepel roomboter
zout
250 gram spek in blokjes
1 koffielepel mosterd

Kook de aardappels en pastinaken in water met een beetje zout gaar. Bak de spekjes op laag vuur totdat ze krokant zijn. Kook intussen de appels in aanhangen water ongeveer 5 minuten totdat ze half gaar zijn, maar nog wel stevig. Houd een kopje water achter en giet af. Maak een luchtige puree van aardappels, pastinaken, mosterd en flinke klodder boter, voeg indien nodig wat van het achtergehouden kookvocht toe. Roer de appels met kookvocht en spekjes door de puree. Proef en voeg indien nodig nog iets zout toe.

Aardappelpizza

U kunt zich voorstellen dat ik ondertussen al best een aardige verzameling kookboeken heb. Maar er zijn meer kookboeken die ik niet heb en wel zou willen hebben, dan kookboeken die ik wel heb. Dus maak ik graag ruimte voor meer. En de afgelopen week was een goede week! Er kwamen zomaar twee nieuwe bij. Het eerste kwam via de post en was een kado van mijn vader. Altijd fijn, kookboeken kado krijgen. Vooral De zomer van de zilveren lepel. Een heel fijn Italiaans kookboek vol zomerse gerechten en foto’s om bij weg te dromen. Het recept voor aardappelpizza komt ongeveer uit De zomer van de zilveren lepel.

En al neuzend in de plaatselijke boekwinkel vond ik De Joodse keuken van Claudia Roden met korting. Een lijvig en zwaar boek vol met verhalen en Joodse recepten uit de hele wereld. Woensdag vertrekken we voor een paar dagen vakantie, ik overweeg ernstig om dit kookboek mee te nemen als `leesvoer`. Of heeft u nog een goede tip voor een vakantieboek?

Aardappelpizza
750 gr aardappels, geschild en gekookt in gezouten water
150 gr bloem
30 gr boter
1 ei
olijfolie
2 bolletjes mozzarella, in plakken
2 tomaten, in plakken
1 blik tomatenblokjes
1 blikje ansjovis
150 gr Parmezaanse kaas, geraspt
1 eetlepel gedroogde oregano

Verwarm de oven voor op 220 graden. Pureer de aardappels met een pureeknijper (of stamper), roer bloem, ei en boter door de aardappels. Vet een lage bakvorm in met olijfolie, schep het aardappelmengsel hierin en strijk het glad. Verdeel de plakken mozzarella over de bodem, vervolgens de tomatenblokjes, tomaten en ansjovis en tot slot de Parmezaanse kaas en oregano. Bak de aardappelpizza 30 minuten in de oven. Serveer meteen.

Aardappel-prei soep

Eerlijk gezegd heb ik u vandaag niet zo erg veel te vertellen. Het is hier wel druk met drukke bezigheden, maar interessant genoeg voor stukjes op het wereldwijdeweb is het eigenlijk niet. Ik ging uit eten met vriendin M., maar heb niet goed genoeg opgelet om een recensie voor u te schrijven. Ik maakte met de kleuter en de prinses een treinreis om een jarige ouder te bezoeken, maar dat was een rustige reis en een fijn bezoek met spelletjes, ook al niet iets om over te berichten. Ik zou vanavond een borrel hebben, maar was te moe en lig nu op de bank toch nog een behoorlijk stukje voor u in elkaar te zetten. Mijn lief maakte een klusafspraak voor morgen, maar ik ga van het mooie weer genieten en samen met de kleuter en de prinses in een speeltuin zitten.

Druk dus, met drukke bezigheden. Maar werkelijk niets dat logwaardig is. Dusch. U moet het doen met dit recept voor aardappel-prei soep, oorspronkelijk van Sylvia Witteman en maar een heel klein beetje aangepast.

Aardappel-prei soep
4-5 grote aardappels, geschild en in stukjes gesneden
4 dikke preien, in ringen gesneden
1 grote ui, geschild en in stukken gesneden
1 teen knoflook, geschild en gehakt
1 ½ liter kippenbouillon
3 kippendijtjes
een handje verse kervel, gehakt
een lepel eendenvet of roomboter

Verhit in een pan met dikke bodem het eendenvet. Bak op redelijk hoog vuur de aardappel, prei, ui en knoflook ongeveer 10 minuten. Voeg de bouillon toe en laat ongeveer 20 minuten rustig koken, doe de laatste 10 minuten de kippendijtjes bij de soep. Haal, als alle ingrediënten gaar zijn de kippendijtjes uit de soep. Pureer de soep met een staafmixer. Snijd de kippendijtjes klein en roer door de soep. Strooi de kervel over de soep. Lekker met stokbrood.

Salade van aardappels met sperzieboontjes

Er zijn van die dagen dan is het een behoorlijk gedoe om iedereen van avondeten te voorzien. Zo'n dag waar we om 5 uur beginnen, dan schuiven de kleuter en zijn beste vriendin aan tafel. Zodra zij om half 6 de deur uit zijn, op weg naar zwemles, spring ik fluks op de fiets om de prinses op te halen. Onze prinses heeft na een volle dag spelen een reuzetrek en krijgt dus snel een warme prak. Als dan de kleuter weer terug is van zwemles, de kinderen gepoetst, voorgelezen en geknuffeld in bed liggen, de troep is opgeruimd en de keuken bijna aan kant, ploffen mijn lief en ik op de bank en willen dan, hangend voor het 8 uur journaal, eigenlijk ook nog wel wat eten.

En wat eten we dan op zo’n dag? De kleuters en prinses houden het meest van aardappelsvleesgroenten. Maar tegen de tijd dat het mijn beurt is om te eten heb ik daar geen zin meer in. Een poldermodel. De kinderen krijgen oer aardappelsvleesgroenten (gekookte aardappels, sperzieboontjes en een klein gehaktballetje) en van de restjes maak ik voor ons een goedgevulde salade.

Niet lang geleden namen mijn lieve schoonzusjes uit Zwitserland en fles vijgen- balsamicoazijn mee. Als u nu niet zulke lieve schoonzusjes hebt, of ze gingen niet naar Zwitserland kunt u natuurlijk best gewone balsamicoazijn gebruiken.

Salade van aardappels met sperzieboontjes
4 gekookte aardappels, in stukken
2 grote opscheplepels (of zoveel je hebt) gekookte sperzieboontjes (of andere boontjes, met tuinboontjes kan het ook)
een grote bos platte peterselie, gehakt
een rode ui, in dunne ringen gesneden
avocado-olie, of walnotenolie, of desnoods olijfolie
vijgen- balsamicoazijn
mosterd

Maak van de olie, azijn en een klein beetje mosterd een dressing. Doe alle ingrediënten in een kom en giet er ruim dressing over. Laat de salade minimaal een kwartiertje staan, dat komt de smaak ten goede!
Wij aten deze salade met gegrilde lamsworstjes.

Geroosterde wintergroentes

Verschillende van u klaagden bij mij dat ze wel geprobeerd hadden een reactie achter te laten, maar dat ze er niet uit kwamen, dat het te ingewikkeld was, er een wachtwoord werd gevraagd, of dat ze alle stappen hadden doorlopen en er toch geen reactie kwam. Dusch. Speciaal voor u heb ik een korte uitleg geschreven en hier in de rechterkolom gezet. Nu moet het goed komen. Toch? Dus u kunt weer fijn reacties achterlaten. Dat zou wel fijn zijn, want het was een beetje stil hier.

En dan nu. Wat gaan we eten? Geroosterde wintergroenten. Met groentes uit de Odin pakketten van vorig en deze week. Dit gerecht staat wel een poos in de oven, maar aan voorbereidingstijd is niet zo lang. In wezen hoeft u alleen maar de groentes schoon te maken en te snijden, als u dat ergens kan voorbereiden, hoef u dit alleen nog maar in de oven te zetten.

Geroosterde wintergroentes
5 aardappels, geschild en in grote stukken gesneden
1 pastinaak, geschild en in stukken gesneden
3 wortels, geschild en in stukken gesneden
3 rauwe bieten, geschild en in stukken gesneden (even latex of rubber handschoenen aan!)
een handvol verse zilveruitjes, geschild (als u geen verse zilveruitjes heeft neem dan bijvoorbeeld sjalotjes, liever geen ingemaakte zilveruitjes)
een handvol tijm
een scheutje olijfolie
een lepel ganzenvet (als u niet toevallig een restje ganzenvet in de koelkast heeft staan, neem dan room boter, of iets meer olijfolie)
een half stukje spek in dunne plakjes gesneden
peper en zout

Zet de aardappels op met koud water, voeg zout toe zodra het water kookt en laat de aardappels 5 minuten koken. Giet de aardappels af, doe ze terug in de pan doe de deksel erop en schud de pan stevig. Echt! Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak ondertussen de groenten schoon en snijd ze. Haal de blaadjes van de takjes tijm. Neem een grote ovenschaal, doe alle groenten, het spek, de tijm en veel peper in het blik. Verdeel de olijfolie erover, smelt het ganzenvet en verdeel dit met de olijfolie over de groenten. Rooster de groenten ongeveer 45 minuten in de oven. Lekker met aioli.

Soto Ajam

Vandaag wilde ik een pannetje troost maken. Kippensoep. Maar dan anders. Dusch werd het Soto Ajam. Een Indonesische kippensoep, waarbij iedereen eerst zelf de vulling opschept en daar bovenop de soep. Zoals bij zoveel recepten is er geen standaard recept, elk Indonesisch omaatje maakt haar eigen Soto Ajam. Maar er zijn wel een paar regels. En daarbij smokkelde ik ernstig vandaag, bij Soto Ajam is het de bedoeling om de bouillon zelf te trekken, maar ik gebruikte bouillonblokjes. En zo hoort het niet. Dus nu allemaal deze soep maken en niet verkondigen dat het originele Soto Ajam is, maar het is wel een prima supersnelle-smokkel-Soto Ajam.

Soto Ajam
2 uien, fijn gehakt
3 tenen knoflook, fijn gehakt
Stukje gember van 1 cm, geraspt
Stukje trassi van 1 cm
1 theelepel serehpoeder
1 theelepel sambal
1 theelepel koenjit
1 theelepel gemalen kemirienoten
1 ½ liter kippenbouillon, voor deze snelle versie van een blokje
3 kippendijten in grove stukken
Scheutje olie

Kies voor de vulling:
Gekookte aardappels in grove stukken
Sperzieboontjes
Gekookt eieren in plakjes
Gestoofde paksoi
Dun gesneden kool
Taugé
Gebakken uitjes
Gare rijst of mie

Verhit de olie in een grote pan. Bak de uien op hoog vuur aan, voeg knoflook toe en bak even mee. Week ondertussen de trassi in een beetje heet water en prak los met een vork. Voeg de kruiden, gember, noten en sambal toe aan de knoflook en ui en bak het geheel ongeveer 5 minuten. Voeg de trassi toe en bak alles nog 1 minuut. Voeg de bouillon en de kippendijen toe. Breng tegen de kook aan en laat pruttelen tot de kip gaar is. Zet alle vulling in schaaltjes op tafel. Laat iedereen eerst vulling opscheppen en schenk daarover de kippenbouillon.

Groentecurry

En nu heeft u natuurlijk allemaal een pot vol Garam Masala. En nu, vraagt u zich af. Wat gaan we daar nu mee doen? Ik maakte er een poos geleden een enorme pan met groentecurry mee. Er was genoeg voor 12 volwassenen en een stapel kinderen. Als de groenten lekker grof en herkenbaar zijn is dit prima kindereten. Dat wil zeggen, onze prinses baggerde vrolijk twee kommen leeg en de verschillende aanwezige kleuters wilden eigenlijk sowieso liever spelen, maar vonden het over het algemeen niet al te vies. En dat is bij een kleuter al heel wat.

Groentecurry (voor 12 volwassenen en een handvol kinderen dus)
5 uien, gesneden
½ bol knoflook, gehakt
1 ½ rode peper, gehakt (meer, als er geen kinderen mee-eten!)
2 bloemkolen in grote rozen
5 groene paprika’s, gesneden
1 bos wortels, geschrapt en in stukken
½ kilo tot een kilo aardappels, geschild en in kleine stukken
3 zoete aardappels, geschild en in kleine stukken
500 gr sperzieboontjes, schoongemaakt
5 blikken tomatenstukjes
3 blikken kokosmelk
Flinke scheut olijfolie
2 bossen koriander, grof gehakt
1 bos munt, grof gehakt
Zout, peper
4 eetlepels Garam Masala

En een hele grote pan!

Verhit de olie in de pan. Bak de ui op hoog vuur, voeg knoflook en peper toe. Bak het geheel ongeveer 5 minuten. Voeg de Garam Masala toe en bak even mee. Voeg alle groenten toe, de kokosmelk en de tomatenstukjes. Laat zachtjes aan de kook komen en laat zachtjes pruttelen tot de aardappels gaar zijn. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg tot slot koriander en munt toe. Serveer met zure room en Indiaas naanbrood.

Aardappels uit de oven

Ruim 3 jaar geleden schreef ik mijn laatste stukje op http://etenenzo.web-log.nl/. Er is veel gebeurd in die tijd, verdrietige dingen, leuke dingen, speciale dingen, spectaculaire dingen, gewone dingen. En er is natuurlijk gegeten. Geschreven heb ik in die tijd eigenlijk niet. Nou, ja, niet. Een email aan mn moeder, sms aan een vriendin, of een beleidsstuk voor mn werk natuurlijk wel, maar geen stukjes dus. En dat heb ik wel gemist. Na maanden piekeren en nadenken: kan ik het (nog) wel, zijn er wel weer mensen die willen lezen, wil ik die verplichting wel weer aan…. Trek ik vandaag de stoute schoenen aan en begin dus opnieuw met stukjes en recepten schrijven voor het wereldwijdeweb. En u mag die stukjes dus lezen. En reacties achter laten. Als u dat wilt. Als u liever niet leest of reageert of leest doet u dat gewoon niet. Mag ook.

Ik heb wel een nieuwe plek gemaakt op het www. Een eigen plek, met mijn eigen www-adres. Voor de layout ben ik een beetje lui geweest, daarvoor heb ik een standaard van de vrienden van blogspot gebruikt. Heeft eerlijk gezegd niet mijn voorkeur, maar mijn kracht en plezier ligt in het schrijven van stukjes en recepten, niet in het ontwerpen van webpagina’s of weblogs. Mocht u dat nu juist wel heel goed kunnen, of iemand kennen die dat heel goed kan, laat u dat dan even weten?

Goed. En nu dan, waarmee zullen we beginnen? Iets makkelijks? Altijd lekker, aardappels uit de oven.

Aardappels uit de oven
Iets meer aardappels dan je nodig denkt te hebben voor het aantal eters (ik heb tenminste altijd te weinig….)
Grof zeezout
Vers gemalen peper
Olijfolie
Roomboter

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de aardappels en snijd ze in vieren, of in ieder geval ongeveer even grote stukken. Zet de aardappels op met koud water, breng aan de kook en laat de aardappels 3 tot 5 minuten koken. Afgieten en dan nu het belangrijkste: mishandel de aardappelen even. Bijvoorbeeld door ze terug in de pan, deksel erop even goed te schudden, maar ik ken ook mensen die de aardappels in een ovenschaal doen en dan met ene pollepel of de bodem van een pan bewerken. De aardappels hoeven niet stuk, maar een beetje gehavend is fijn. Doe de aardappels in een braadslede of ovenschaal. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met olijfolie, leg kleine stukjes (room!)boter op de aardappels. Zet ze ongeveer een half uur tot drie kwartier in de oven. Ook lekker met verse rozemarijn.