Burrito’s met gehakt en groenten

Met kinderen komen verrassingen. Leuke verrassingen, kadootjes, lieve briefjes of ontbijtjes. Maar ook minder leuke verrassingen, virussen of ongenode gasten. Eerder deze week werd ik gebeld door het kinderdagverblijf van de prinses. Op haar hoofd had men twee hoofdluizen gevonden. Ongenode gasten dus. Ik bedacht mij niet en schoot direct in de stressmodus. Met visioenen van jeukende hoofden voor alle gezinsleden, uren stofzuigen van het hele huis, de bank en alle matrassen. Huilende kinderen onder de douche terwijl ik hun tere hoofdhuidjes schrob met prikkende, chemische shampoo. En ik bedacht bergen wasgoed met alle jassen, alle het beddengoed, oneindige stapels knuffels.

Gelukkig was daar ook nog mijn lief. Die dacht wel eerst na en deed wat onderzoek op het wereldwijdeweb. En kwam er achter dat mijn stressmodus helemaal nergens voor nodig was. Dus volgde ik instructies en waste en kamde de haren van de prinses. Daarna gingen we over op de orde van de dag, die is al ingewikkeld genoeg.

Burrito’s met gehakt en groenten (voor 4 volwassenen en 2 kinderen)
500 gram rundergehakt
1 grote ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
1 eetlepel paprikapoeder
½ eetlepel gemalen koriander
1 eetlepel tomatenpuree
1 borrel whisky
1 blik tomatenblokjes
500 gram Mexicaanse groenten (ik gebruikte lekker makkelijk kant en klaar uit de diepvries bij Albert Heijn, maar u mag rustig zelf paprika’s, bonen, mais etc mengen en snijden)
10 middelgrote burrito’s
250 ml zure room
150 geraspte kaas
150 gram feta, verkruimeld
peper en zout
olie

Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Bak het gehakt hierin rul en bruin, halverwege de baktijd komt er vocht uit het gehakt, laat dit verdampen en bak het gehakt goed aan. Niet te benauwd, het vuur mag flink hoog. Bak de uien 3 minuten mee. Voeg knoflook toe en bak deze ook mee. Roer de kruiden en flink peper en zout door het gehaktmengsel en laat nog 1 minuut bakken. Roer de tomatenpuree door het gehakt en blus het geheel af met de whisky. Voeg de tomatenblokjes toe en een scheutje water. Zet het vuur zacht en laat rustig aan de kook komen en een kwartier pruttelen. Verwarm intussen de oven voor op 180 graden.

Roer de groenten door het gehaktmengsel en laat deze in ongeveer 10 minuten gaar worden. Vul de burrito’s met gehaktmengsel, vouw dicht en leg met de vouw naar beneden in een ovenschaal. Smeer de burrito’s in met zure room en bestrooi met geraspte kaas en feta. Bak 15 tot 20 minuten in de oven, totdat de kaas gesmolten en bruin is.

Pittige salade met paprika, peper en munt

De laatste minuten in Istanbul, over ongeveer een uur vertrekt het vliegtuig. Ik kan het u zeker aanraden: een paar dagen weg met zonder kinderen, een paar dagen naar Istanbul, een paar dagen gewoon, net als vroeger met uw tweetjes, en dan, na die paar dagen weer fluks naar huis, naar de kindjes. Allemaal aan te raden. En hoe was nu het eten in Istanbul? Iemand zei voordat we gingen dat hij geen hoogte kon krijgen van de Turkse keuken. En weet u? Ergens begrijp ik dat wel. Ik heb deze paar dagen telkens heerlijk gegeten, maar het was wel telkens hetzelfde. Ze maken hier de meest heerlijke kebab, in fantastische combinaties, lamsgehakt met pistachenoten is bijvoorbeeld écht een goed idee, maar werkelijk elk restaurant heeft kebab op de kaart staan, en vaak zelfs alleen kebab. En we zijn heus niet alleen in toeristische restaurants geweest, we hebben ook tussen de locals gegeten, maar ook dan, als hoofdgerecht alleen maar kebab, in honderd variaties, dat dan weer wel. Naast kebab doen ze hier ook aan Mezzes, kleine hapjes vooraf. Meestal komt er een groot dienblad met gerechtjes of voorbeelden hiervan naar de tafel en kiest de gast daaruit waar hij zin in heeft. En gelooft u mij, die mezzes zijn heerlijk, dat kunnen ze hier. Natuurlijk de overbekende humus, calamaris en tzatziki-achtigen, maar we aten ook octopussalade, minstens acht soorten auberginesalade, een pittig smeersel met pepers, paprika en munt, salade van gezouten tonijn, boontjes in alle vormen. En daarbij drinkt men dan Raki, een Turkse anijsdrank, aangelengd met een beetje water.

Dusch. De Turkse keuken? Ik kan u niet meer vertellen dan heerlijke Mezze en geweldige kebab, maar misschien is dat voor nu ook wel genoeg.

Pittige salade met paprika, peper en munt
2 rode paprika’s
2 rode pepers
1 flinke hand gehakte munt
snufje zout

Rooster en pel de paprika’s zoals ik u hier al eens uitgelegd heb. Rooster de pepers in een droge koekenpan rondom totdat ze zwart geblakerd zijn. Verwijder zaadlijsten, steeltje en schil van de pepers. Snijd de paprika’s en de pepers grof. Mix en hak alle ingrediënten met bijvoorbeeld de staafmixer. Lekker op Turks brood.

Couscoussalade met witlof en granaatappel

Terwijl ik bij de poelier stond te wachten totdat ik aan de beurt was heb ik daar naar rookoventjes staan kijken. De poelier verkoopt natuurlijk voor kip, gevogelte en wild, maar verkoopt ook allerlei anders. Zoals rookoventjes dus. En volgens de verpakking van die rookoventjes zijn die gewoon binnen te gebruiken, in de oven of op het gasfornuis. Maar werkt dat eigenlijk wel? Ik bedoel, zelf iets kunnen roken lijkt me best fijn. Een stukje kip, of vis, plakken aubergine of venkel. Dat is pas heerlijke huisvlijt. Maar iets roken in huis dat gaat toch erg stinken?
Heeft u een rookoventje? En doet u dat dan binnen of buiten? En hoe dan? En stinkt het erg? Is het een aanrader? Of weer zo’n apparaat dat een mens twee keer gebuikt en daarna bovenop de kast slingert?

Het rookoventje heb ik eerst maar laten staan, daar ga ik zeker nog eens over nadenken. Diezelfde poelier had ook zogenaamde rookzakken. Rookzakken? Ja, rookzakken. En de avonturier die ik ben heb ik natuurlijk direct een rookzak mee naar huis genomen om te proberen. Een aluminiumzak waarin de te roken waren worden gelegd, in de oven en dan op een ingenieuze wijze wordt er gerookt. Ik kocht natuurlijk ook kippendijtjes, veel malser en smakelijker dan gewone filets en probeerde ’s avonds direct mijn rookzak met de kippendijtjes. Dijtjes kruiden met peper, zout en een klein beetje salie. Oven voorverwarmen op 245 graden (!), kwartiertje in de oven, oven lager en nog een kwartiertje. Het moet gezegd, ons hele huis ruikt al 2 dagen naar een goeie fik, de dijtjes vonden we best lekker geworden, maar de rooksmaak was ver te zoeken. Niet voor herhaling vatbaar alles bij elkaar. Jammer. De couscous werd er niet minder lekker van.

Couscoussalade met witlof en granaatappel
2 kopjes couscous
1 granaatappel
2 gele paprika’s
4 stronken witlof, dun gesneden
1 stengel bleekselderij, heel dun gesneden
100 gram pijnboompitten, geroosterd
3 kippendijtjes
½ kippenbouillonblokje
bosje koriander, gehakt
peper, zout
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de paprika’s in tweeën en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika’s hoog in de oven met de buitenkant naar boven en gril ze totdat er zwarte blazen op de schil zitten. Haal de paprika’s uit de oven en doe ze direct in een plastic zakje. Laat ze afkoelen in het plastic zakje, eenmaal afgekoeld is de schil makkelijk te verwijderen.
Verlaag de oventemperatuur naar 180 graden. Kruid de kippendijtjes met peper en zout, verpak ze in aluminiumfolie en bak ze in ongeveer 20 minuten gaar in de hete oven. Controleer of de dijtjes gaar zijn (prik erin met een satéprikker, het vocht dat eruit komt moet helder zijn), ander nog iets langer in de oven. Laat de kip afkoelen en snijd in grove stukken.
Wel de couscous in heet water met het ½ bouillonblokje volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Giet zo nodig af, roer door met een vork en laat afkoelen.
Verwijder de pitjes uit de granaatappel: snijd de granaatappel in 4-en en probeer de kwarten binnenstebuiten te draaien, de pitten vallen er nu makkelijk af. Wel de witte vliesjes verwijderen, deze zijn bitter.
Doe de couscous in een schaal, voeg een scheut olijfolie toe en roer nogmaals los met een vork. Voeg witlof, bleekselderij, gegrilde paprika, pijnboompitten, kip en koriander toe. Roer goed door en serveer op kamertemperatuur.

Groentecurry

En nu heeft u natuurlijk allemaal een pot vol Garam Masala. En nu, vraagt u zich af. Wat gaan we daar nu mee doen? Ik maakte er een poos geleden een enorme pan met groentecurry mee. Er was genoeg voor 12 volwassenen en een stapel kinderen. Als de groenten lekker grof en herkenbaar zijn is dit prima kindereten. Dat wil zeggen, onze prinses baggerde vrolijk twee kommen leeg en de verschillende aanwezige kleuters wilden eigenlijk sowieso liever spelen, maar vonden het over het algemeen niet al te vies. En dat is bij een kleuter al heel wat.

Groentecurry (voor 12 volwassenen en een handvol kinderen dus)
5 uien, gesneden
½ bol knoflook, gehakt
1 ½ rode peper, gehakt (meer, als er geen kinderen mee-eten!)
2 bloemkolen in grote rozen
5 groene paprika’s, gesneden
1 bos wortels, geschrapt en in stukken
½ kilo tot een kilo aardappels, geschild en in kleine stukken
3 zoete aardappels, geschild en in kleine stukken
500 gr sperzieboontjes, schoongemaakt
5 blikken tomatenstukjes
3 blikken kokosmelk
Flinke scheut olijfolie
2 bossen koriander, grof gehakt
1 bos munt, grof gehakt
Zout, peper
4 eetlepels Garam Masala

En een hele grote pan!

Verhit de olie in de pan. Bak de ui op hoog vuur, voeg knoflook en peper toe. Bak het geheel ongeveer 5 minuten. Voeg de Garam Masala toe en bak even mee. Voeg alle groenten toe, de kokosmelk en de tomatenstukjes. Laat zachtjes aan de kook komen en laat zachtjes pruttelen tot de aardappels gaar zijn. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg tot slot koriander en munt toe. Serveer met zure room en Indiaas naanbrood.

Gegrilde paprikasoep

U zult wel denken. Begint ze weer fijn met stukjes schrijven op het wereldwijdeweb, maakt ze ons lekker met de belofte regelmatig iets van zich te laten horen en dan laat ze niets meer van zich horen. Tja. Het spijt mij. Wij waren, moet u weten, een weekje op vakantie. En dat had ik van te voren niet tegen u gezegd, want, ik dacht namelijk dat ik vanaf mijn vakantie wel fijn stukjes de lucht in zou kunnen sturen. Maar helaas. Waar wij waren, daar was geen wereldwijdeweb. Ik heb wel een oldschool telefooncel gezien. En een brievenbus. Maar er was dus geen www. Vandaar. Dat het even stil was. De volgende keer zal ik u braaf tijdig verwittigen van mijn afwezigheid. Nu eerst een lekker soepje.

Gegrilde paprikasoep
8 rode paprika’s, gehalveerd
1 rood pepertje
1 ui, gesnipperd
1 liter kippenbouillon
bekertje zure room
olijfolie
peper, zout

Leg de paprika’s met de rode kant naar boven onder een hete gril. Als ze zwart zijn en er bellen onder het vel komen de paprika’s uit de oven halen en ik een afgesloten plastic zak laten afkoelen. Zodra de paprika’s zijn afgekoeld is het velletje er zo af te halen. Blaker ondertussen het pepertje in een droge koekepan en laat ook deze in een afgesloten plastic zak afkoelen. Verwijder velletje en zaadjes van het pepertje. Snijd pepertje fijn en paprika’s iets grover. Verhit de olie in een bak en bak de ui glazig. Voeg bouillon, peper en paprika toe, pureer met staafmixer. Laat de soep nog 5 minuten doorkoken, proef en voeg eventueel peper of zout toe. Serveer met in elk bord een lepel zure room.