Eiermie met bonen, erwten, omelet en koriander

Waait het bij u ook zo hard? Hier stormt het onbehoorlijk. Uit school hebben de kleuter en zijn vriendin samen naar kastanjes gezocht, maar deden dat met gevaar voor eigen leven. Om ons heen hoorden wij met enige regelmaat een hard plokkeplokkeplokkeplokke van de kastanjes die zich met een rotsnelheid op de grond wierpen. Aan de overkant van het water lagen door de wind afgerukte takken. En Gerrit Hiemstra vertelde net over de boom, in de stad, die met wortel en al om ging. Het waait dus hard. En dat terwijl ik eigenlijk wel wat windstilte zou kunnen gebruiken. Misschien vooral in mijn hoofd, maar op drukke stormkleuters zit ik eigenlijk ook niet echt wachten. Een beetje rust om voor mijn lief en de prinses te zorgen die allebei wat ziekig zijn, een beetje rust om die presentatie die ik morgen op kantoor moet geven voor te bereiden, een beetje rust om te pakken voor het feest waar we dit weekend heen gaan en vooral een beetje rust om ergens wat tijd voor mezelf te vinden. Dusch. Het zou wel fijn zijn als de storm even gaat liggen.

Eiermie met bonen, erwten, omelet en koriander
500 gram sperziebonen
300 gram dunne eiermie
200 gram doperwten
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijn gehakt
5 eieren
grote bos koriander, gehakt
1 theelepel Thaise vissaus
1 eetlepel zoete chilisaus of loempiasaus
peper en zout
olie

Kook de sperziebonen en eiermie beetgaar en laat afkoelen. Spoel indien nodig af met koud water. Klop de eieren los met wat peper en zout en bak er in een kleine koekenpan een dikke omelet van. Snijd de omelet in stukjes. Verhit in een wok of hapjespan een scheut olie. Fruit de ui niet al te hard ongeveer 5 minuten, fruit de laatste 2 minuten de knoflook mee. Voeg de (nog bevroren) doperwten toe en bak deze op iets hoger vuur mee. Roer mie, sperziebonen, vissaus en chilisaus door de doperwten en bak ongeveer 5 minuten. Proef of er nog meer vissaus of chilisaus bij moet. Roer vlak voor het opdienen de koriander en het omelet door de mieschotel. Een eventueel restje is afgekoeld, de volgende dag een prima lunchgerecht voor op kantoor. Of op school, of de bouwplaats, of aan uw eigen keukentafel.

Cocottes met zalm en ei

Lieve mensen, ik heb echt een geweldige ontdekking gedaan. Nee, maar echt! Een geweldige ontdekking!

Ik kan namelijk zelf sushi maken. Laat dit rustig even op u inwerken.

Ik kan dus zelf sushi maken. Wat? U vindt dat best aardig enzo, maar niet perse geweldig nieuws? Ik wel. Ik lust namelijk graag sushi, maar heb helemaal niet altijd zin om helemaal naar een sushi restaurant in de stad te gaan en daar hip te gaan zitten wezen als ik zin heb in sushi. Soms heb ik juist enorm zin in sushi op de bank, in mijn joggingbroek. En bezorgsushi (zo vlak bij een echte grote stad bestaat er zoiets als bezorgsushi) valt eigenlijk altijd tegen. En toen vertelde laatst vriendin M dat haar man helemaal niet kan koken. Behalve dan sushi. Dat kon hij juist heel goed. En toen bedacht ik mij, als iemand die verder niet kan koken wel sushi kan maken, dan moet ik dat toch ook kunnen? En opeens herinnerde ik me dat ik samen met een andere vriendin M ooit eens een workshop sushi maken had gedaan. En toen kon ik het natuurlijk niet meer op mij laten zitten. Toen rende ik natuurlijk fluks naar de AH XL om daar alle sushibenodigdheden te kopen en daarna naar de goede visboer om superverse vis te halen. En thuis maakte ik daar zonder problemen heerlijke sushi mee. Dusch. Ik kan zelf sushi maken. Poepsimpel. Ik had natuurlijk wel veel te veel vis gekocht. En van de restjes zalm maakte ik de volgende ochtend voor mij en mijn lief heerlijke Cocottes met zalm en ei. En cocotte is niets anders dan een duur woord voor bakje. Uit de oven in dit geval.

Cocottes met zalm en ei
Een restje zalm
Per persoon een cocotte, of ander éénpersoons, ovenvast glazen of aardewerken bakje
Per persoon 1 of 2 eieren
Peper en zout
Beetje boter
Eventueel een restje gehakte peterselie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de cocottes of bakjes in met roomboter. Snijd de zalm in gelijke stukjes en verdeel over de cocottes. Breek 1 of 2 eieren in elk potje (laat de dooier heel), mijn cocottes zijn aardig groot, ik vind 2 eieren dan mooier, maar 1 ei kan ook. Strooi peper, zout en eventueel peterselie over de eieren. Zet de potjes in een braadslede, vul de braadslede met kokend water zodat de bakjes half onder water staan. Zet het geheel in de oven. 8 tot 10 minuten bij 1 ei, 10 tot 12 minuten bij 2 eieren.

Soto Ajam

Vandaag wilde ik een pannetje troost maken. Kippensoep. Maar dan anders. Dusch werd het Soto Ajam. Een Indonesische kippensoep, waarbij iedereen eerst zelf de vulling opschept en daar bovenop de soep. Zoals bij zoveel recepten is er geen standaard recept, elk Indonesisch omaatje maakt haar eigen Soto Ajam. Maar er zijn wel een paar regels. En daarbij smokkelde ik ernstig vandaag, bij Soto Ajam is het de bedoeling om de bouillon zelf te trekken, maar ik gebruikte bouillonblokjes. En zo hoort het niet. Dus nu allemaal deze soep maken en niet verkondigen dat het originele Soto Ajam is, maar het is wel een prima supersnelle-smokkel-Soto Ajam.

Soto Ajam
2 uien, fijn gehakt
3 tenen knoflook, fijn gehakt
Stukje gember van 1 cm, geraspt
Stukje trassi van 1 cm
1 theelepel serehpoeder
1 theelepel sambal
1 theelepel koenjit
1 theelepel gemalen kemirienoten
1 ½ liter kippenbouillon, voor deze snelle versie van een blokje
3 kippendijten in grove stukken
Scheutje olie

Kies voor de vulling:
Gekookte aardappels in grove stukken
Sperzieboontjes
Gekookt eieren in plakjes
Gestoofde paksoi
Dun gesneden kool
Taugé
Gebakken uitjes
Gare rijst of mie

Verhit de olie in een grote pan. Bak de uien op hoog vuur aan, voeg knoflook toe en bak even mee. Week ondertussen de trassi in een beetje heet water en prak los met een vork. Voeg de kruiden, gember, noten en sambal toe aan de knoflook en ui en bak het geheel ongeveer 5 minuten. Voeg de trassi toe en bak alles nog 1 minuut. Voeg de bouillon en de kippendijen toe. Breng tegen de kook aan en laat pruttelen tot de kip gaar is. Zet alle vulling in schaaltjes op tafel. Laat iedereen eerst vulling opscheppen en schenk daarover de kippenbouillon.