Chili

Naast de gewone Sinterklaasstress en perikelen vonden de kinderen dat ze daar wel even een extra dimensie aan konden toevoegen. En dan bedoel ik niet de, voor ons totaal onverwachte, bezoekjes van Sint en Piet aan de overblijf, zwemles en dansclub. En dan bedoel ik eigenlijk niets eens de nachten waarin de kleuter aan het spoken is omdat hij zo benieuwd is wat er in zijn schoen zit. Nee, dat valt allemaal onder, weliswaar niet helemaal ingeplande, maar toch, normaal Sinterklaasgedoe.

Onze prinses is al een week ziek. Dat begon met een luchtweginfectie waarvoor we van huisarts een kuurtje kregen, toen kreeg ze in het weekend opeens gillend hoge koorts, waarschijnlijk toch viraal zij de assistente van de huisartsenpost. En nu zit mevrouw onder de pukkeltjes, spikkeltjes en rode vlekjes, zelfs blaasjes in haar mond. Ze is dus ziek en zielig. Dus zit ze op schoot, hangt veel, slaapt veel korte slaapjes en knuffelen we haar. O. En toen ontdekte ik net ook een nieuwe doorkomende tand.

En mijn lief was vanavond even met onze kleuter naar de huisartsenpost. Er was, bij onze kleuter dus, een hapje uit zijn pink. Niet heel ernstig, niet heel groot, niet heel diep. Maar wat er een boel bloed uit zeg! En toen ik dat vakkundig had verbonden en een uurtje later keek hoe het ging, bloedde het vrolijk hard verder. Dusch. Maar even naar de huisartsenpost. Die allereerst zei dat de wond prachtig was verbonden, en het daarna, nog vakkundiger overdeed.

U begrijpt. Ik heb geen tijd om te dichten, laat staan u te overladen met stukjes. Dus een beproeft recept, oorspronkelijk van Janneke Vreugdenhil, iets aangepast door mij. En vergis u niet. Dit is geen bruine bonen schotel, dit is een Mexicaans stoofvlees gerecht. Maak het vooral voor veel mensen, zet schaaltjes met bijgerechten op tafel en verwarm desnoods een blik knakworsten voor de kinderen.


Chili (voor 8 mensen of een flinke voorraad in de vriezer):
1,5 kilo vang- of sukadelappen, in blokjes
olijfolie
1 rode chilipeper, geroosterd in een droge koekepan en gehakt
2 uien, grof gesneden
5 teentjes knoflook, grof gesneden
1,5 eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel cayennepeper
2 theelepels gedroogde oregano
½ eetlepel zout
2 eetlepels whisky
1 blik tomaatstukjes
1 pot vleesfond
1 flesje (0,33 ml) bruin bier
erbij: fijngehakte lente-ui en koriander, fijn gehakte tomaten, kidneybonen, tortillachips, blokjes avocado, geraspte kaas, zure room, partjes limoen

Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en braad het vlees in delen aan. Schep het vlees zodra het goed gebruind is uit de pan. Rooster de chilipepers op hoog vuur in een droge koekepan tot ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen en snijd ze, met zaad en al, in kleine stukjes. Verhit nog een scheutje olijfolie in de braadpan en fruit de uien op hoog vuur. Fruit de knoflook en chilipeper even mee. Doe het vlees terug in de pan. Voeg de komijn, cayennepeper, oregano en het zout toe en bak de specerijen omscheppend twee minuten mee. Schenk de whisky er over en schep het vlees nogmaals om. Schenk de vleesfond en het bier erbij en voeg de tomaten met hun sap toe. Breng alles aan de kook, draai het vuur laag en leg een deksel iets schuin op de pan. Laat drie uur stoven, of net zo lang tot het vlees smeltend zacht is. Serveer met de fijngehakte lente-ui en koriander, kidneybonen, tortillachips, blokjes avocado, geraspte kaas, zure room, partjes limoen enzo.

Boeuf Bourguignon

In mijn vorige bericht bedelde ik schaamteloos om reacties, terwijl, eerlijk is eerlijk, een aantal van u al gereageerd had. Gebeld, gemaild of zelfs via via laten weten dat u het leuk vindt dat ik er weer ben. Eén van u had zelfs bedacht mij, als starterspremie of aanmoediging of zomaar een pan kado te doen. Ik mocht er zelf één uitzoeken en de rekening opsturen. Nu, dat liet ik mij natuurlijk geen twee keer zeggen. Fluks toog ik naar de winkel en zocht, bestudeerde, piekerde, bekeek en voelde tot ik een exemplaar naar mijn hart gevonden had. Snel rende ik met mijn aanwinst naar de kassa zodat ik nu de trotse eigenaar van een Le Creuset Doufeu ben! klik. Nachtzuster hartelijk dank! Eenmaal thuisgekomen keken mijn nieuwe pan en ik elkaar eens diep in de ogen en verzuchtten: “This could be the beginning of a beautiful friendship”. Want, lieve mensen, dit is mijn allereerste echte Creuset. En ik kan alvast verklappen dat ik een paar andere prachtexemplaren op mijn verlanglijstje heb gezet.

Nu zou het met een dergelijk kado attent zijn om de gulle geefster als eerste te laten meegenieten van het resultaat van de samenwerking tussen mijn pan en mij. Maar helaas lieten de agenda’s van dit huishouden en de nachtzuster tot nu toe geen ruimte om een eetafspraak te arrangeren. En overmorgen vertrekt de nachtzuster voor enkele weken naar een ver-vakantieland. Dus. Zij houdt een dis tegoed. Ondertussen waren hier vanavond andere eters die wel als eerste proefkonijn konden dienen.

Het werd Boeuf Bourguignon. Vooral omdat ik de afgelopen periode alsmaar tegen recepten voor Boeuf Bourguignon aanliep, geen enkel recept is hetzelfde, geen enkel recept is het enige juiste. Zoals elke Nederlandse oma stoofvlees (of draadjesvlees) op haar eigen manier maakt, zo maakt elke Franse oma Boeuf Bourguignon op haar eigen manier. Ik gebruikte de ontelbare recepten voor Boeuf Bourguignon die ik in mijn boekenkast vond om onderstaande stoofpot te maken.

Boeuf Bourguignon
1.5 kg runderstoofvlees in grove stukken (bijvoorbeeld sukadelappen)
1 eetlepel boter
1 eetlepel olijfolie
10 (kleine) hele sjalotten, gepeld
5 wortels, geschrapt en in grove stukken
3 tenen knoflook, gehakt
100 gram gerookt spek in stukjes
3 eetlepels bloem
bosje tijm
4 blaadjes laurier
1 fles (goede!) rode wijn (dat mag een bourgogne zijn, maar dat hoeft niet)
½ pot vleesfond
150 gr kleine champignons, schoongeveegd, onderkant van het steeltje verwijderd
peper en zout

Begin een dag van te voren!
Verwarm de oven voor op 150gr. Bestrooi het vlees met ruim peper. Bak een deel van het vlees rondom bruin in de boter met olijfolie. Haal het vlees uit de pan en bak een deel rondom bruin, herhaal tot al het vlees gebakken is, voeg als nodig gerust extra boter of olie toe. Haal oo het laatste vlees uit de pan. Bak nu de sjalotten, wortels, spek en knoflook even aan. Voeg het vlees toe en bestrooi met zout. Roer de bloem door het vlees, dit zorgt ervoor dat de saus straks licht gebonden is. Giet de wijn en fond in de pan roer en en breng rustig aan de kook. Leg tijm (even bij elkaar binden met een kooktouwtje is handig) en laurier op het mengsel. Doe de deksel op de pan en laat het geheel minimaal 3 uur stoven in de oven. Haal de pan uit de oven en zet deze koel weg tot morgen, de smaak van de Boeuf Bourguignon wordt er veel beter van als deze een nachtje mag trekken. Verwarm de volgende dag de oven opnieuw de oven voor op 150 graden, voeg de de champignons toe aan de Boeuf Bourguignon, breng langzaam aan de kook, proef, voeg indien nodig peper en zout toe en laat nog een uurtje stoven in de oven. Lekker met rijst of brood.