Pasta met spinazie, Zeeuws spek en citroenricotta

Het is waar. Ik heb u ernstig verwaarloosd. Bleef erg lang weg, zonder teken van leven of uit te leggen wat er was en wanneer ik weer terug zou komen. Dus u heeft gelijk, dat was niet netjes van me. Maar nu ben ik er weer. Kijk, het zit zo, wij hadden namelijk anderhalve week vakantie. Maar we gingen nergens heen en bleven lekker thuis. Dus had ik bedacht dat ik best wel zo nu en dan een stukje voor u zou kunnen schrijven. En daar ging het mis. Want we beleven dan wel lekker thuis en we gingen nergens heen, die anderhalve week gleed voorbij. Deels in ledigheid en deels vulde de vakantie zich als vanzelf met vrijmarkt, pretparkbezoeken, zeiltochten, strandtripjes, etentjes met vrienden, spontane borrels en andere zaligheden. En toen kwamen de stukjes voor u dus een beetje in de verdrukking. Het spijt mij. Echt. Ik doe hierbij de plechtige belofte dat ik zal proberen mijn leven te beteren.

En dan nu. Pasta met spekjes en spinazie, maar dan een stapje verder. Niet veel moeilijker te maken dan de makkelijke versie met Boursin, maar wel een stuk lekkerder!

Pasta met spinazie, Zeeuws spek en citroenricotta
500 gram diepvries spinazie
2 tenen knoflook, gehakt
1 ui, gesnipperd
200 gram ricotta
rasp van 1 citroen
200 gram Zeeuws spek, aan 1 stuk en daarna in dobbelsteentjes gesneden
pasta
peper/zout/olijfolie

Kook de pasta in ruim zout water, meestal iets korter dan op het pak staat, gaar. Verhit de olijfolie in een pan, fruit hierin de ui aan en voeg na ongeveer 2 minuten de knoflook toe. Roer de spinazie door het ui/knoflookmengsel en laat goed warm worden. Breng goed op smaak met peper en zout. Proeven dus! Roer ondertussen de citroenrasp door de ricotta. Roer als de pasta gaar is de spinazie, ricotta en het spek door elkaar. Zeeuws spek is zo lekker, dat moet u in dit recept dus echt niet aanbakken, gewoon zo door de pasta.