Appelstamppot met pastinaak

Gingen we afgelopen zaterdag nog naar het strand, nu is het herfst.
En nu niet allemaal gaan piepen dat ik in mijn vorige log iets schreef over massaal zeuren over het weer. Ik zeur helemaal niet. Ik constateer alleen. Het is herfst.
Nadat de zomer ons zaterdag zijn beste dag toewierp laat de herfst ons nu zien wat er allemaal mogelijk is. En natuurlijk vind ik het jammer dat de zomer afgelopen is. Dat de tijd van aardbeien, frambozen en sangria voorlopig weer geweest is. Maar er komt ook veel voor terug. Binnen thee drinken terwijl de herfststormen om het huis loeien, kastanjes zoeken, weer heerlijke appels, noten en niet te vergeten, paddenstoelen. Dusch. Misschien helemaal zo slecht nog niet, die herfst.

En we mogen weer stamppot.

Appelstamppot met pastinaak
700 gr aardappels, geschild en in stukken
500 gr pastinaak, geschild en in stukken
500 gr appels, bijvoorbeeld Elstars, geschild klokhuis verwijderd en in stukken
flinke lepel roomboter
zout
250 gram spek in blokjes
1 koffielepel mosterd

Kook de aardappels en pastinaken in water met een beetje zout gaar. Bak de spekjes op laag vuur totdat ze krokant zijn. Kook intussen de appels in aanhangen water ongeveer 5 minuten totdat ze half gaar zijn, maar nog wel stevig. Houd een kopje water achter en giet af. Maak een luchtige puree van aardappels, pastinaken, mosterd en flinke klodder boter, voeg indien nodig wat van het achtergehouden kookvocht toe. Roer de appels met kookvocht en spekjes door de puree. Proef en voeg indien nodig nog iets zout toe.

Bietensalade

In Nederland zeuren we massaal over hetzelfde. Over het weer bijvoorbeeld: te veel regen, te warm, te veel sneeuw. We klagen ook allemaal over de NS, files, de prijs van brandstof en de villa van onze kroonprins. Meestal houd ik niet zo van dat groepsklagen. En al helemaal niet hier. Er zijn meer dan genoeg blogs op het wereldwijdeweb waar mutserige huisvrouwen hun beklag doen over van alles en nog wat. U komt hier immers voor de gezelligheid. Maar vandaag maak ik een uitzondering.

Want. Lieve mensen. Vandaag. Deze 1 september, zag ik pepernoten in allerlei soorten, maten en smaken in de supermarkt liggen. Pepernoten, lieve mensen, pepernoten. In september. Ik vind het nogal vroeg. Ik koppel pepernoten nu eenmaal aan Sinterklaas. En laten we eerlijk zijn, het duurt nog heel lang voordat het Sinterklaas is. Toegegeven, het leek de afgelopen dagen wel weer voor Sinterklaas, maar het duurt dus echt nog maanden. Dusch. Als we nu allemaal die pepernoten gewoon niet kopen begrijpen de supermarkten dat misschien wel. En liggen de pepernoten volgend jaar misschien pas eind oktober in de winkel. Toch? Het is het proberen waard.

En wat moet u dan eten? Nu de pepernoten opeens in de ban zijn? Gewoon, bietensalade. Lekker met gebakken aardappeltjes.

Bietensalade
500 gram gekookte bietjes, zelf gekookt en schoongemaakt, of gewoon uit de koeling van de groente afdeling
2 lente-uitjes
1 groene appel
7 kleine zure augurkjes
100 gram spek in dobbelsteentjes
125 ml zure room

Bak de spekjes. Snijd de bietjes in dobbelsteentjes (ik doe dat met wegwerphandschoenen). Snijd de lente-ui in ringen, schil de appel en snijd deze in blokjes, snijd de augurkjes in dunne plakjes. Meng alle ingrediënten en serveer. Makkelijk dusch.

Doperwten met spek

Goed, we waren dus een paar dagen weg. Kinderen en tent in de auto en op naar de camping. Dat was vorige week, weet u nog? Toen het zulk heerlijk weer was. Een beetje hangen rond de tent, naar het minimeertje op de camping en ’s avonds borrelen en bbq-en. Geen straf dus. Totdat ik overvallen werd door dat nare virus. En de toiletpot mijn beste vriend werd. Op de camping dus, niet eens mijn eigen toiletpot. Niet fijn. En het bleek ook nog eens een hardnekkig virus, dus dat kwam huis vrolijk terug in een andere gedaante en opnieuw werd de toiletpot mijn beste vriend. Deze keer wel thuis, maar nog steeds niet fijn. Nu gaat het beter met me, dank u. Maar ik ben wel een beetje klaar met virussen voor dit jaar, zo lang geleden was de vorige niet.

En dan nu. Weer over eten. Sommige recepten zijn zo doodeenvoudig dat ik me afvraag waarom ik het nog nooit zelf bedacht heb. En of ik me een beetje moet schamen om het voor u op te schrijven. Maar dat schamen zet ik aan de kant, als ik het nog nooit bedacht had, is het voor u misschien ook nieuw. En voor degenen onder u met kleuters of ander soortige kinderen: dit is het meest geniale kinderrecept ooit. Eerlijk gejat uit de Zilveren Lepel.

Doperwten met spek
900 gram doperwten, uit de diepvries, of verse gedopt en dan kort gekookt
150 gram spek, in dobbelsteentjes
scheutje olijfolie
klontje boter

Doe boter en olie in een pan met een dikke bodem. Bak, zodra de olie en boter zijn, de spek aan. Doe de (ontdooide) doperwten bij het spek, roer om en laat 10 minuten stoven totdat de doperwten gaar zijn, maar nog wel beet hebben. Klaar!

Pasta met spinazie, Zeeuws spek en citroenricotta

Het is waar. Ik heb u ernstig verwaarloosd. Bleef erg lang weg, zonder teken van leven of uit te leggen wat er was en wanneer ik weer terug zou komen. Dus u heeft gelijk, dat was niet netjes van me. Maar nu ben ik er weer. Kijk, het zit zo, wij hadden namelijk anderhalve week vakantie. Maar we gingen nergens heen en bleven lekker thuis. Dus had ik bedacht dat ik best wel zo nu en dan een stukje voor u zou kunnen schrijven. En daar ging het mis. Want we beleven dan wel lekker thuis en we gingen nergens heen, die anderhalve week gleed voorbij. Deels in ledigheid en deels vulde de vakantie zich als vanzelf met vrijmarkt, pretparkbezoeken, zeiltochten, strandtripjes, etentjes met vrienden, spontane borrels en andere zaligheden. En toen kwamen de stukjes voor u dus een beetje in de verdrukking. Het spijt mij. Echt. Ik doe hierbij de plechtige belofte dat ik zal proberen mijn leven te beteren.

En dan nu. Pasta met spekjes en spinazie, maar dan een stapje verder. Niet veel moeilijker te maken dan de makkelijke versie met Boursin, maar wel een stuk lekkerder!

Pasta met spinazie, Zeeuws spek en citroenricotta
500 gram diepvries spinazie
2 tenen knoflook, gehakt
1 ui, gesnipperd
200 gram ricotta
rasp van 1 citroen
200 gram Zeeuws spek, aan 1 stuk en daarna in dobbelsteentjes gesneden
pasta
peper/zout/olijfolie

Kook de pasta in ruim zout water, meestal iets korter dan op het pak staat, gaar. Verhit de olijfolie in een pan, fruit hierin de ui aan en voeg na ongeveer 2 minuten de knoflook toe. Roer de spinazie door het ui/knoflookmengsel en laat goed warm worden. Breng goed op smaak met peper en zout. Proeven dus! Roer ondertussen de citroenrasp door de ricotta. Roer als de pasta gaar is de spinazie, ricotta en het spek door elkaar. Zeeuws spek is zo lekker, dat moet u in dit recept dus echt niet aanbakken, gewoon zo door de pasta.

Geroosterde wintergroentes

Verschillende van u klaagden bij mij dat ze wel geprobeerd hadden een reactie achter te laten, maar dat ze er niet uit kwamen, dat het te ingewikkeld was, er een wachtwoord werd gevraagd, of dat ze alle stappen hadden doorlopen en er toch geen reactie kwam. Dusch. Speciaal voor u heb ik een korte uitleg geschreven en hier in de rechterkolom gezet. Nu moet het goed komen. Toch? Dus u kunt weer fijn reacties achterlaten. Dat zou wel fijn zijn, want het was een beetje stil hier.

En dan nu. Wat gaan we eten? Geroosterde wintergroenten. Met groentes uit de Odin pakketten van vorig en deze week. Dit gerecht staat wel een poos in de oven, maar aan voorbereidingstijd is niet zo lang. In wezen hoeft u alleen maar de groentes schoon te maken en te snijden, als u dat ergens kan voorbereiden, hoef u dit alleen nog maar in de oven te zetten.

Geroosterde wintergroentes
5 aardappels, geschild en in grote stukken gesneden
1 pastinaak, geschild en in stukken gesneden
3 wortels, geschild en in stukken gesneden
3 rauwe bieten, geschild en in stukken gesneden (even latex of rubber handschoenen aan!)
een handvol verse zilveruitjes, geschild (als u geen verse zilveruitjes heeft neem dan bijvoorbeeld sjalotjes, liever geen ingemaakte zilveruitjes)
een handvol tijm
een scheutje olijfolie
een lepel ganzenvet (als u niet toevallig een restje ganzenvet in de koelkast heeft staan, neem dan room boter, of iets meer olijfolie)
een half stukje spek in dunne plakjes gesneden
peper en zout

Zet de aardappels op met koud water, voeg zout toe zodra het water kookt en laat de aardappels 5 minuten koken. Giet de aardappels af, doe ze terug in de pan doe de deksel erop en schud de pan stevig. Echt! Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak ondertussen de groenten schoon en snijd ze. Haal de blaadjes van de takjes tijm. Neem een grote ovenschaal, doe alle groenten, het spek, de tijm en veel peper in het blik. Verdeel de olijfolie erover, smelt het ganzenvet en verdeel dit met de olijfolie over de groenten. Rooster de groenten ongeveer 45 minuten in de oven. Lekker met aioli.