Wraps met merguezworstjes en salade

Soms hoeft koken niet zo ingewikkeld te zijn. Regelmatig kies ik voor de makkelijke weg, flans ik snel iets in elkaar of koop ik iets dat al bijna af is. Nog vaker eten we hier “kindereten”. Eten waarvan ik zeker denk te weten dat mijn kleuter dit met minimaal gezeur gaat eten. Meestal zeurt de kleuter dan alsnog, dat schijnt een beetje bij kleuters te horen, dat ze zeuren over eten. En alleen maar patat willen eten, of pasta met niks.
Goed. Waar gaat dit heen? Laatst maakte ik mijzelf er weer eens makkelijk vanaf, maar dat bleek wel erg smakelijk te zijn en zelfs de kleuter was matig enthousiast. En u heeft dan misschien geen kleuter, maar dan toch wel zin in iets makkelijks, smakelijks en toch gezonds. Dusch. Maakt allen wraps.
Wat een rotwoord is dat eigenlijk, wraps. Zegt u het maar eens een paar keer achter elkaar: wraps, wraps, wraps. Rotwoord toch? Maar wel lekker.

Wraps met merguezworstjes en salade
Een berg wraps, maat medium (reken per volwassene op 2.5 en per kind op 1.5)
Merguezworstjes (ook per volwassene 2.5 en per kind 1.5) (mijn kinderen hebben liever knakworsten, dat kan natuurlijk ook)
Komkommer, geschild, zaadjes verwijderd en in stukjes
Tomaten (lekkere!), in stukjes
Avocado, geschild en in stukjes
Koriander, gehakt
Lenteui, gehakt

Meng de tomaten en komkommer tot een salade. Meng de avocado, koriander en lenteui ook tot een salade. Bak of gril de mergquezworstjes. Laat iedereen aan tafel een wrap vullen met een worstje en wat van de salades. Ook lekker met een beetje zure room.

Aardappelpizza

U kunt zich voorstellen dat ik ondertussen al best een aardige verzameling kookboeken heb. Maar er zijn meer kookboeken die ik niet heb en wel zou willen hebben, dan kookboeken die ik wel heb. Dus maak ik graag ruimte voor meer. En de afgelopen week was een goede week! Er kwamen zomaar twee nieuwe bij. Het eerste kwam via de post en was een kado van mijn vader. Altijd fijn, kookboeken kado krijgen. Vooral De zomer van de zilveren lepel. Een heel fijn Italiaans kookboek vol zomerse gerechten en foto’s om bij weg te dromen. Het recept voor aardappelpizza komt ongeveer uit De zomer van de zilveren lepel.

En al neuzend in de plaatselijke boekwinkel vond ik De Joodse keuken van Claudia Roden met korting. Een lijvig en zwaar boek vol met verhalen en Joodse recepten uit de hele wereld. Woensdag vertrekken we voor een paar dagen vakantie, ik overweeg ernstig om dit kookboek mee te nemen als `leesvoer`. Of heeft u nog een goede tip voor een vakantieboek?

Aardappelpizza
750 gr aardappels, geschild en gekookt in gezouten water
150 gr bloem
30 gr boter
1 ei
olijfolie
2 bolletjes mozzarella, in plakken
2 tomaten, in plakken
1 blik tomatenblokjes
1 blikje ansjovis
150 gr Parmezaanse kaas, geraspt
1 eetlepel gedroogde oregano

Verwarm de oven voor op 220 graden. Pureer de aardappels met een pureeknijper (of stamper), roer bloem, ei en boter door de aardappels. Vet een lage bakvorm in met olijfolie, schep het aardappelmengsel hierin en strijk het glad. Verdeel de plakken mozzarella over de bodem, vervolgens de tomatenblokjes, tomaten en ansjovis en tot slot de Parmezaanse kaas en oregano. Bak de aardappelpizza 30 minuten in de oven. Serveer meteen.

Tomatensoep met garnalen

Ik sport tegenwoordig. Als het lukt zelfs twee keer in de week. En nu niet opeens gaan denken dat ik een sportfreak ben geworden, dat valt reuze mee. Mijn lieve collega L., dat is een sportfanaat, vier tot vijf keer in de week gaat ze minimaal anderhalf uur los. Ik niet, met gezonde tegenzin pak ik telkens mijn sporttas. Als ik dan eenmaal geweest ben weet ik ook wel weer waar ik het voor doe, ik voel me een stuk beter, een stuk fitter, heb iets meer energie en wat minder last van reuma. Dusch. Probeer ik minstens twee keer in de week te sporten. En dat moet altijd tussendoor. Tussen werk en de kleuter uit school halen, tussen boodschappen en sociale contacten, tussen borrelen en eten. Afgelopen woensdag terwijl de kleuter op school zat en de prinses op de crèche van de sportschool probeerde ik het te combineren met bijkletsen met vriendin L. (niet te verwarren met collega L.). Heeft u wel eens geprobeerd een beetje een sociaal gesprek te voeren terwijl u op een crosstrainer, roeimachine of ander sportschool-apparaat stond? Dat werkt niet, dus maakten we er ons vanaf, stopten extra vroeg en gingen aan de bar een kopje thee drinken. Erg gezellig, maar sporttechnisch niet erg effectief. Ik denk dat ik binnenkort toch na het eten zal moeten gaan, eigenlijk wil ik dat niet, de sportschool is dan druk en ik ben dan moe en lig liever op de bank een stukje voor u te schrijven. Maar er veel meer tijd is er niet. Dus vanaf nu kunt u mij ook na het eten in de sportschool tegenkomen.

Dan moeten we wel licht eten, anders val ik nog van de crosstrainer, tomatensoep met garnalen bijvoorbeeld.

Tomatensoep met garnalen
1 kilo tomaten, het liefst lekkere, maar eventueel kan het met “gewone”
een klein blikje tomatenpuree
1 ui, gesnipperd
1 koffielepel paprikapoeder
1 snufje cayennepeper
1 liter kippenbouillon
olijfolie
peper, zout
eventueel een beetje suiker
150 gr. Hollandse garnalen

Verwarm de oven voor op 230 graden. Snijd de tomaten in stukken, doe in een ovenschaal met peper en besprenkel met olijfolie. Mochten het onverhoopt geen rijpe of superlekkere tomaten zijn strooi er dan iets suiker over. Rooster de tomaten ongeveer 20 minuten in de oven. Verhit een scheutje olie in een soeppan met dikke bodem, fruit hierin de ui. Voeg paprikapoeder en cayennepeper toe en bak een minuutje mee. Doe de tomatenpuree bij het uimengsel en bak nog 3 minuten op laag vuur. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Doe de tomaten met vocht bij de soep en pureer het geheel met een staafmixer. Proef en breng op smaak met peper en zout. Doe de soep in borden en schep een beetje garnalen in elk bord. Lekker met stokbrood.

Pasta met gehaktballetjes en groenten

Een vriendin, moeder van een kleuter en een prinsje, ook altijd aan het racen tussen werk, school, naschoolseopvang, kinderdagverblijf, zwemles, een leuke relatie, een eigen sociaal leven en allerlei andere stressfactoren, vroeg mij vandaag wanhopig of ik hier nu ook eens tien-minuten-recepten met u zou willen delen. En dan moet ik u nu teleurstellen. Echte tien-minuten-recepten heb ik niet, weet u wel hoe kort tien minuten zijn? Wel twintig-minuten-recepten, “maar dan inclusief snijden enzo” riep mijn vriendin vergoelijkend. Maar wel graag kindvriendelijk en ook nog een beetje gezond enzo. Dusch. Een in-twintig-minuten-klaar-kindvriendelijk-gezond-pastarecept.

In dit recept gebruik ik voor gesneden groentes uit de diepvries. Ik vind de Italiaanse groenten van AH voor dit soort recepten prima gaan. Uit de diepvries is vaak lekkerder en verser dan voorgesneden verse groenten. Het grote nadeel van voorgesneden groenten is dat alle groenten door elkaar in één zak zitten. Wortels, broccoli, boontjes en ui bij elkaar. Terwijl die allemaal een andere garingstijd hebben en daarom eigenlijk op een ander moment toegevoegd zouden moeten worden. Dusch. Mocht u nu wel meer dan twintig minuten tijd hebben snijd dan vooral uw groenten zelf. En kies dan degenen die u of uw kinderen het lekkerst vinden.

En dan nu: Huub Huub Barabatruuk! De gehaktballetjes maakt u van verse braadworstjes. Een truukje dat ik denk ik eens bij Jamie Oliver heb gezien. Maar dat weet ik niet meer zeker, dus het kan maar zo zijn dat het een truukje van iemand anders is. Kies lekkere braadworstjes, mijn slager maakt heerlijke. Het voordeel van braadworstjes is dat die al gekruid zijn, daar hoeft u dus geen tijd meer aan te besteden. Van de braadworstjes maakt u makkelijk en snel gehaktballetjes: Snijd de worstjes aan een uiteinde open, als u er nu een beetje vlees uitduwt is het eigenlijk direct een balletje, eventueel nog even “narollen” met je handen. Dat narollen kost wel wat tijd en ik vind het niet perse nodig. Probeer het maar eens, het werkt echt!

Pasta met gehaktballetjes en groentenpasta
1 ui
1 teen knoflook
2 braadworstjes
1 blik tomatenblokjes
voorgesneden (of zelf gesneden) Italiaanse groenten
peper, zout
1 theelepel suiker
½ eetlepel oregano
olijfolie

Begin met het opzetten van water voor de pasta. Voeg pas zout toe als het water kookt, wacht tot het weer kookt en kook dan de pasta gaar, kijk eventueel op de verpakking hoe lang dit duurt. Snipper ondertussen de ui en hak of pers de teen knoflook. Verhit in een pan een scheut olijfolie, bak hierin de ui in een paar minuten zacht, voeg daarna de knoflook toe en bak even mee. Doe de tomaten en suiker bij het ui-knoflook mengsel en laat zachtjes pruttelen. Maak gehakt balletjes van de braadworstjes (zoals hierboven beschreven). Bak de balletjes in een (andere!) koekenpan rondom bruin. Vis de balletjes uit het vet en voeg ze toe aan de tomatensaus, doe hier nu ook de groenten, oregano en peper en zout bij en laat het geheel nog eens tien minuten (tot een kwartiertje) pruttelen, tot balletjes gaar en groenten beetgaar zijn. Proef of er nog meer peper, zout of oregano bij moet. Giet de pasta af en roer de saus erdoor. Geef er Parmezaanse kaas bij. Misschien de eerste keer niet in precies twintig minuten klaar, maar wel in vijfentwintig. En dat is toch ook heel snel.

Chili

Naast de gewone Sinterklaasstress en perikelen vonden de kinderen dat ze daar wel even een extra dimensie aan konden toevoegen. En dan bedoel ik niet de, voor ons totaal onverwachte, bezoekjes van Sint en Piet aan de overblijf, zwemles en dansclub. En dan bedoel ik eigenlijk niets eens de nachten waarin de kleuter aan het spoken is omdat hij zo benieuwd is wat er in zijn schoen zit. Nee, dat valt allemaal onder, weliswaar niet helemaal ingeplande, maar toch, normaal Sinterklaasgedoe.

Onze prinses is al een week ziek. Dat begon met een luchtweginfectie waarvoor we van huisarts een kuurtje kregen, toen kreeg ze in het weekend opeens gillend hoge koorts, waarschijnlijk toch viraal zij de assistente van de huisartsenpost. En nu zit mevrouw onder de pukkeltjes, spikkeltjes en rode vlekjes, zelfs blaasjes in haar mond. Ze is dus ziek en zielig. Dus zit ze op schoot, hangt veel, slaapt veel korte slaapjes en knuffelen we haar. O. En toen ontdekte ik net ook een nieuwe doorkomende tand.

En mijn lief was vanavond even met onze kleuter naar de huisartsenpost. Er was, bij onze kleuter dus, een hapje uit zijn pink. Niet heel ernstig, niet heel groot, niet heel diep. Maar wat er een boel bloed uit zeg! En toen ik dat vakkundig had verbonden en een uurtje later keek hoe het ging, bloedde het vrolijk hard verder. Dusch. Maar even naar de huisartsenpost. Die allereerst zei dat de wond prachtig was verbonden, en het daarna, nog vakkundiger overdeed.

U begrijpt. Ik heb geen tijd om te dichten, laat staan u te overladen met stukjes. Dus een beproeft recept, oorspronkelijk van Janneke Vreugdenhil, iets aangepast door mij. En vergis u niet. Dit is geen bruine bonen schotel, dit is een Mexicaans stoofvlees gerecht. Maak het vooral voor veel mensen, zet schaaltjes met bijgerechten op tafel en verwarm desnoods een blik knakworsten voor de kinderen.


Chili (voor 8 mensen of een flinke voorraad in de vriezer):
1,5 kilo vang- of sukadelappen, in blokjes
olijfolie
1 rode chilipeper, geroosterd in een droge koekepan en gehakt
2 uien, grof gesneden
5 teentjes knoflook, grof gesneden
1,5 eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel cayennepeper
2 theelepels gedroogde oregano
½ eetlepel zout
2 eetlepels whisky
1 blik tomaatstukjes
1 pot vleesfond
1 flesje (0,33 ml) bruin bier
erbij: fijngehakte lente-ui en koriander, fijn gehakte tomaten, kidneybonen, tortillachips, blokjes avocado, geraspte kaas, zure room, partjes limoen

Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en braad het vlees in delen aan. Schep het vlees zodra het goed gebruind is uit de pan. Rooster de chilipepers op hoog vuur in een droge koekepan tot ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen en snijd ze, met zaad en al, in kleine stukjes. Verhit nog een scheutje olijfolie in de braadpan en fruit de uien op hoog vuur. Fruit de knoflook en chilipeper even mee. Doe het vlees terug in de pan. Voeg de komijn, cayennepeper, oregano en het zout toe en bak de specerijen omscheppend twee minuten mee. Schenk de whisky er over en schep het vlees nogmaals om. Schenk de vleesfond en het bier erbij en voeg de tomaten met hun sap toe. Breng alles aan de kook, draai het vuur laag en leg een deksel iets schuin op de pan. Laat drie uur stoven, of net zo lang tot het vlees smeltend zacht is. Serveer met de fijngehakte lente-ui en koriander, kidneybonen, tortillachips, blokjes avocado, geraspte kaas, zure room, partjes limoen enzo.

Tomatentaartje

Mam, zei mijn kleuter gisteren, zullen we tomatentaart maken? Dusch. Dat deden we. Het werd een heerlijk klein taartje dat we lauwwarm bij de borrel aten. En maakt u zich vooral niet ongerust, mijn kleuter kreeg een beker limonade terwijl wij ons over een glaasje wijn bogen. Het taartje ontstond in de keuken, we bedachten het samen, niet alle suggesties van mijn kleuter werden overgenomen, maar hij veto-de ook een paar van mijn ideeën. En zo maakten we samen van wat restjes dit taartje. We hadden een goede dag!

Tomatentaartje
3 velletjes bladerdeeg, ontdooid
2 of 3 tomaten in dunne plakjes
een handvol spinazie, geblancheerd en uitgeknepen (of uit de diepvries)
gemalen peper
een bolletje mozzarella in stukken gescheurd
een handvol geraspte Parmezaanse kaas
bloem om te bestrooien en boter om in te vetten

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrooi het werkblad met wat bloem, leg de velletjes bladerdeeg op elkaar en rol uit. Vet een klein taartvormpje of ovenschaaltje in en bekleed het met het baderdeeg. Leg de tomaat in het taartje en maal er ruim peper over. Verdeel spinazie, parmezaan en mozzarella over het taartje. Bak het taartje 20 minuten in de oven. Eet het warm, lauwwarm of zelfs koud.

Pasta met aubergine

Zo. Wij gaan een paar dagen weg. Dat u het even weet. Met ouders en de kinderen in een huisje. Zwembad en speeltuin op het park, zaterdagavond gourmetten, u kent het wel. We hebben er zin in en onze kleuter nog veel meer. Dusch zijn we vanavond druk bezig met pakken, want we gaan voor die 2 nachten natuurlijk wel een kleine volksverhuizing op gang brengen. En zondag verhuizen we de hele boel weer terug. U zult het dus even zonder mij moeten doen, maar dat redt u wel. Maakt u vooral pasta met aubergine dit weekend.

Pasta met aubergine
pasta
4 kleine aubergines of 2-3 grote
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
1 blik tomatenblokjes
veel verse basilicum blaadjes (mag wel een hele pot), gescheurd
peper en zout
olijfolie

Verhit de oven voor op 180 graden. Snijd de aubergine in blokjes en doe deze in een braadslede of grote ovenschaal. Verdeel flinke scheut een olijfolie, peper en zout over de aubergine en roer goed door. Bak de aubergine 30 tot 40 minuten in de oven tot alle aubergine goed gaar is. Kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Bak de ui in een klein scheutje olijfolie tot deze glazig is, bak de knoflook even mee. Voeg het blik tomatenblokjes toe en breng het geheel aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten zacht pruttelen en voeg de aubergine toe. Laat het geheel nog eens 5 minuten pruttelen en proef of er nog peper en zout bij moet. Roer pasta en saus door elkaar. Strooi de basilicum erover. Serveer met Parmezaanse kaas.

Pasta met rode saus

Het schrijven van stukjes valt me een beetje zwaar deze week. Begrijp me vooral niet verkeerd: aan inspiratie geen gebrek en hoewel ik het natuurlijk ook gewoon druk, druk, druk heb, kan ik er ook wel tijd voor vinden. Maar op één of andere manier lukt het me niet. Wat in mijn hoofd nog een goed idee leek blijkt op het scherm een stuk minder geestig en interessant. Of blijkt op het scherm vooral een erg lang verhaal. En van wat er deze week bij ons op tafel stond kan ik ook geen nieuwe recepten voor u breien. Dus. Iets simpels. En volgende week weer uitgebreide stukjes en recepten.

Pasta met rode saus
1 ui
Ongeveer 100 gram spek in blokjes
1 teen knoflook
1 of 2 stengels selderij
2 wortels
½ glas rode wijn
1 blik tomatenblokjes
1 eetlepel oregano
1 bouillonblokje
Scheutje olijfolie
Peper en zout
En pasta natuurlijk

Verhit de olie in een ruime pan. Bak ui en spek aan. Voeg knoflook, selderij en wortel toe en bak het geheel ongeveer 10 minuten. Blus af met de rode wijn. Voeg de tomatenblokjes, oregano en het bouillonblokje toe. Laat ongeveer 20 minuten sudderen. Kook ondertussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing of het pak. Proef de saus en voeg eventueel peper en zout toe. Serveer met verse geraspte Parmezaanse kaas.

Pittige pasta met rivierkreeftjes

Afgelopen weekend hadden we een ouderwetse etentje met vrienden. Nu moet u weten dat in onze vriendenkring enige tijd een ouderwetse babyboom gaande is. Gezellig hoor, aan alle kanten komen er vriendjes en vriendinnetje bij voor onze kids. Maar etentjes-met-de-kinderen zijn anders dan de etentjes die we vroeger hadden. Onze prinses wil namelijk geen minuut na zessen eten en ons jongetje is niet in staat meer dan 5 minuten zonder te wiebelen, schreeuwen en zingen aan tafel te zitten. En ook de mee-eetkinderen hebben een gebruiksaanwijzing. Dusch. Bij dit laatste etentje-met-de-kinderen aten we allemaal pasta. Gekruid, pittig en als voorgerecht voor ons, makkelijk voor de kinderen die na een danoontje allemaal naar bed gingen zodat wij verder konden met een ouderwets gezellige avond. Met een kindonvriendelijk hoofdgerecht en een drankrijk nagrecht. Werd het toch nog gezellig.

Pittige pasta met rivierkreeftjes (en niet pittige pasta met rivierkreeftjes)
Pasta
2 blikken gehakte tomaten
1 ui, gesnipperd
1 gele paprika, in blokjes gesneden
2 doosjes rivierkreeftjes
1 rode peper
2 tenen knoflook, gehakt
1 bouillonblokje
2 handen basilicum
Peper/zout
Olijfolie

Rooster de peper in een droge koekenpan om en om tot deze zwartgeblakerde plekjes heeft. Doe de peper in een plastic zakje om af te koelen. Als de peper is afgekoeld is de schil makkelijk te verwijderen. Verwijder de zaadjes en snijd de peper klein. Verhit olijfolie in een pan, bak ui en paprika. Voeg tomatenblokjes en het bouillonblokje toe, laat zachtjes aan de kook komen. Laat de tomatensaus minimaal een kwartiertje sudderen, voeg daarna de rivierkreeftjes toe. Kook de pasta gaar in goedgezouten water. Laat in een nieuwe pan olijfolie zeer heet worden. Bak hierin peper en knoflook, voeg de helft van de saus toe. Proef beide sauzen en voeg eventueel peper en zout toe. Verdeel de pasta in twee porties, en verdeel telkens één van de sauzen over één deel van de pasta. Roer door beide pasta's een hand scheurde basilicumblaadjes