Appelstamppot met pastinaak

Gingen we afgelopen zaterdag nog naar het strand, nu is het herfst.
En nu niet allemaal gaan piepen dat ik in mijn vorige log iets schreef over massaal zeuren over het weer. Ik zeur helemaal niet. Ik constateer alleen. Het is herfst.
Nadat de zomer ons zaterdag zijn beste dag toewierp laat de herfst ons nu zien wat er allemaal mogelijk is. En natuurlijk vind ik het jammer dat de zomer afgelopen is. Dat de tijd van aardbeien, frambozen en sangria voorlopig weer geweest is. Maar er komt ook veel voor terug. Binnen thee drinken terwijl de herfststormen om het huis loeien, kastanjes zoeken, weer heerlijke appels, noten en niet te vergeten, paddenstoelen. Dusch. Misschien helemaal zo slecht nog niet, die herfst.

En we mogen weer stamppot.

Appelstamppot met pastinaak
700 gr aardappels, geschild en in stukken
500 gr pastinaak, geschild en in stukken
500 gr appels, bijvoorbeeld Elstars, geschild klokhuis verwijderd en in stukken
flinke lepel roomboter
zout
250 gram spek in blokjes
1 koffielepel mosterd

Kook de aardappels en pastinaken in water met een beetje zout gaar. Bak de spekjes op laag vuur totdat ze krokant zijn. Kook intussen de appels in aanhangen water ongeveer 5 minuten totdat ze half gaar zijn, maar nog wel stevig. Houd een kopje water achter en giet af. Maak een luchtige puree van aardappels, pastinaken, mosterd en flinke klodder boter, voeg indien nodig wat van het achtergehouden kookvocht toe. Roer de appels met kookvocht en spekjes door de puree. Proef en voeg indien nodig nog iets zout toe.

Geroosterde wintergroentes

Verschillende van u klaagden bij mij dat ze wel geprobeerd hadden een reactie achter te laten, maar dat ze er niet uit kwamen, dat het te ingewikkeld was, er een wachtwoord werd gevraagd, of dat ze alle stappen hadden doorlopen en er toch geen reactie kwam. Dusch. Speciaal voor u heb ik een korte uitleg geschreven en hier in de rechterkolom gezet. Nu moet het goed komen. Toch? Dus u kunt weer fijn reacties achterlaten. Dat zou wel fijn zijn, want het was een beetje stil hier.

En dan nu. Wat gaan we eten? Geroosterde wintergroenten. Met groentes uit de Odin pakketten van vorig en deze week. Dit gerecht staat wel een poos in de oven, maar aan voorbereidingstijd is niet zo lang. In wezen hoeft u alleen maar de groentes schoon te maken en te snijden, als u dat ergens kan voorbereiden, hoef u dit alleen nog maar in de oven te zetten.

Geroosterde wintergroentes
5 aardappels, geschild en in grote stukken gesneden
1 pastinaak, geschild en in stukken gesneden
3 wortels, geschild en in stukken gesneden
3 rauwe bieten, geschild en in stukken gesneden (even latex of rubber handschoenen aan!)
een handvol verse zilveruitjes, geschild (als u geen verse zilveruitjes heeft neem dan bijvoorbeeld sjalotjes, liever geen ingemaakte zilveruitjes)
een handvol tijm
een scheutje olijfolie
een lepel ganzenvet (als u niet toevallig een restje ganzenvet in de koelkast heeft staan, neem dan room boter, of iets meer olijfolie)
een half stukje spek in dunne plakjes gesneden
peper en zout

Zet de aardappels op met koud water, voeg zout toe zodra het water kookt en laat de aardappels 5 minuten koken. Giet de aardappels af, doe ze terug in de pan doe de deksel erop en schud de pan stevig. Echt! Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak ondertussen de groenten schoon en snijd ze. Haal de blaadjes van de takjes tijm. Neem een grote ovenschaal, doe alle groenten, het spek, de tijm en veel peper in het blik. Verdeel de olijfolie erover, smelt het ganzenvet en verdeel dit met de olijfolie over de groenten. Rooster de groenten ongeveer 45 minuten in de oven. Lekker met aioli.