Er zijn van die dagen dan is het een behoorlijk gedoe om iedereen van avondeten te voorzien. Zo'n dag waar we om 5 uur beginnen, dan schuiven de kleuter en zijn beste vriendin aan tafel. Zodra zij om half 6 de deur uit zijn, op weg naar zwemles, spring ik fluks op de fiets om de prinses op te halen. Onze prinses heeft na een volle dag spelen een reuzetrek en krijgt dus snel een warme prak. Als dan de kleuter weer terug is van zwemles, de kinderen gepoetst, voorgelezen en geknuffeld in bed liggen, de troep is opgeruimd en de keuken bijna aan kant, ploffen mijn lief en ik op de bank en willen dan, hangend voor het 8 uur journaal, eigenlijk ook nog wel wat eten.
En wat eten we dan op zo’n dag? De kleuters en prinses houden het meest van aardappelsvleesgroenten. Maar tegen de tijd dat het mijn beurt is om te eten heb ik daar geen zin meer in. Een poldermodel. De kinderen krijgen oer aardappelsvleesgroenten (gekookte aardappels, sperzieboontjes en een klein gehaktballetje) en van de restjes maak ik voor ons een goedgevulde salade.
Niet lang geleden namen mijn lieve schoonzusjes uit Zwitserland en fles vijgen- balsamicoazijn mee. Als u nu niet zulke lieve schoonzusjes hebt, of ze gingen niet naar Zwitserland kunt u natuurlijk best gewone balsamicoazijn gebruiken.
Salade van aardappels met sperzieboontjes
4 gekookte aardappels, in stukken
2 grote opscheplepels (of zoveel je hebt) gekookte sperzieboontjes (of andere boontjes, met tuinboontjes kan het ook)
een grote bos platte peterselie, gehakt
een rode ui, in dunne ringen gesneden
avocado-olie, of walnotenolie, of desnoods olijfolie
vijgen- balsamicoazijn
mosterd
Maak van de olie, azijn en een klein beetje mosterd een dressing. Doe alle ingrediënten in een kom en giet er ruim dressing over. Laat de salade minimaal een kwartiertje staan, dat komt de smaak ten goede!
Wij aten deze salade met gegrilde lamsworstjes.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten