Pompoensoep met chorizo

We aten deze week soep. Alweer soep? Vraagt u zich misschien af. Ja. Wij eten hier vaak en veel soep. Waar onze kleuter zich bij andere maaltijden nog wel eens realiseert dat hij een kleuter is, en dus per definitie hoort te mekkeren over het eten, vergeet hij dat bij soep eigenlijk altijd. Onze prinses eet heeft überhaupt nog niet in de gaten dat ze tijdens het eten prinsessengedrag zou kunnen vertonen en eet werkelijk alles. Tenminste, als ze maar hetzelfde eten krijgt als wij. En ik ben de soepkoningin, ik vind het makkelijk en leuk om een lekker soepje in elkaar te draaien. En het Odin-pakket heeft vooral ’s winters erg vaak groenten die zich erg goed lenen voor soep. Dus inderdaad, alweer soep.

Gebruik voor dit recept bij voorkeur echt lekkere chorizo. Gebruik bij voorkeur trouwens altijd écht lekkere chorizo. Dat maakt veel uit! Ik ging ervoor naar de slager en liet het daar alvast in plakken van 3 mm snijden, thuis sneed ik het in kleine blokjes.

Pompoensoep met chorizo
1 kleine pompoen, geschild en in stukken
1 winterwortel, geschild en in stukken
3 aardappels, geschild en in stukken
2 uien, geschild en in stukken
½ eetlepel paprikapoeder
half kopje yoghurt
1 liter kippenbouillon
150 gram chorizo in kleine blokjes
2 scheutjes olijfolie

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en bak hierin vervolgens de ui goed aan. De ui mag best karamelliseren. Bak de paprikapoeder even mee met de uien. Voeg de groentes en aardappelen toe en bak nog even mee. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat zachtjes ongeveer een kwartier koken, totdat de groentes en aardappels gaar zijn. Bak intussen de chorizo in een klein scheutje olijfolie zachtjes uit. Pureer de soep zodra deze gaar is met een staafmixer, voeg eventueel een extra scheutje bouillon of water toe als de soep te dik is. Proef of er nog zout of peper bij moet. Roer tot slot de yoghurt en chorizo door de soep. Lekker met stokbrood.