Mayonaise

Vlak voordat mijn laptop net helemaal uit zichzelf (en zonder vooroverleg met mij) afsloot had ik een aardig stukje voor u geschreven. Helaas bleek, nadat ik de laptop weer aangeslingerd had, dat dit aardige stukje was verdwenen. Jammer voor u, want nu mist u dat aardige stukje, jammer ook voor mij, want ik moet nu opnieuw beginnen met een stukje.

In plaats van dat aardige stukje, dat houdt u misschien nog wel tegoed, ga ik het dan nu hebben over mayonaise. En dan bedoel ik niet één of andere light fritessaus, nee, dan bedoel ik echte mayonaise, die voor een groot deel bestaat uit olie. Van al die olie, samen met eidooier, wordt de mayonaise lekker romig. U mag van mij natuurlijk best mayonaise kopen, er is prima goed mayonaise te koop. Maar mayonaise maken is helemaal niet moeilijk. Dat kunt u ook gewoon zelf. En als u eenmaal mayonaise kunt maken zijn de mogelijkheden eindeloos: met citroen bijvoorbeeld, voor bij een toastje met zalm, met dragonazijn voor door een salade, met een klein gesnipperd pepertje, als dipsaus, of met een scheut whisky, tomatenketchup en wat cayennepeper als ouderwetse cocktailsaus bij garnalen.

Mayonaise maken schijnt met een staafmixer te kunnen, maar zelf maak ik mayonaise liever met de hand, ik vind het prettig om de ingrediënten onder mijn handen langzaam in mayonaise te zien veranderen. Een ander voordeel van met de hand maken is dat u kunt besluiten minder olie toe te voegen, of misschien deels een andere olie, voor een andere smaak. Mocht u ondanks dit recept toch een beetje onzeker of angstig zijn, Elle Eten plaatste een duidelijk instructiefilmpje op hun website.

Dus. Er zijn geen smoezen meer, nu allemaal fluks mayonaise maken!

Mayonaise
1 eidooier
2 theelepels citroensap, of azijn, bijvoorbeeld dragonazijn
1 theelepel fijne mosterd
zout en peper
2 dl arachideolie, of een deel arachideolie en een deel olijfolie (of een deel avocado
-olie)

Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Doe de eierdooier, azijn, mosterd en een snufje zout in een kom. Roer met een garde tot een glad mengsel. Voeg er druppel voor druppel de olie aan toe, terwijl je stevig blijft kloppen. Zet de kom eventueel op een vochtige theedoek, dan blijft deze beter stevig staan terwijl je met de ene hand klot en met de andere de olie toevoegt.
Vanaf het moment dat de saus yoghurtdik is, kan de olie er in een dun straaltje bij. Proef en maak op smaak met extra zout, citroensap en/of mosterd.
Als de mayonaise te dik is, of als je hem langer dan een dag wilt bewaren, roer er dan op het laatst een eetlepel heet water door.