maandag 31 januari 2011

Pittige salade met paprika, peper en munt

De laatste minuten in Istanbul, over ongeveer een uur vertrekt het vliegtuig. Ik kan het u zeker aanraden: een paar dagen weg met zonder kinderen, een paar dagen naar Istanbul, een paar dagen gewoon, net als vroeger met uw tweetjes, en dan, na die paar dagen weer fluks naar huis, naar de kindjes. Allemaal aan te raden. En hoe was nu het eten in Istanbul? Iemand zei voordat we gingen dat hij geen hoogte kon krijgen van de Turkse keuken. En weet u? Ergens begrijp ik dat wel. Ik heb deze paar dagen telkens heerlijk gegeten, maar het was wel telkens hetzelfde. Ze maken hier de meest heerlijke kebab, in fantastische combinaties, lamsgehakt met pistachenoten is bijvoorbeeld écht een goed idee, maar werkelijk elk restaurant heeft kebab op de kaart staan, en vaak zelfs alleen kebab. En we zijn heus niet alleen in toeristische restaurants geweest, we hebben ook tussen de locals gegeten, maar ook dan, als hoofdgerecht alleen maar kebab, in honderd variaties, dat dan weer wel. Naast kebab doen ze hier ook aan Mezzes, kleine hapjes vooraf. Meestal komt er een groot dienblad met gerechtjes of voorbeelden hiervan naar de tafel en kiest de gast daaruit waar hij zin in heeft. En gelooft u mij, die mezzes zijn heerlijk, dat kunnen ze hier. Natuurlijk de overbekende humus, calamaris en tzatziki-achtigen, maar we aten ook octopussalade, minstens acht soorten auberginesalade, een pittig smeersel met pepers, paprika en munt, salade van gezouten tonijn, boontjes in alle vormen. En daarbij drinkt men dan Raki, een Turkse anijsdrank, aangelengd met een beetje water.

Dusch. De Turkse keuken? Ik kan u niet meer vertellen dan heerlijke Mezze en geweldige kebab, maar misschien is dat voor nu ook wel genoeg.

Pittige salade met paprika, peper en munt

2 rode paprika’s
2 rode pepers
1 flinke hand gehakte munt
snufje zout

Rooster en pel de paprika’s zoals ik u hier al eens uitgelegd heb. Rooster de pepers in een droge koekenpan rondom totdat ze zwart geblakerd zijn. Verwijder zaadlijsten, steeltje en schil van de pepers. Snijd de paprika’s en de pepers grof. Mix en hak alle ingrediënten met bijvoorbeeld de staafmixer. Lekker op Turks brood.

vrijdag 28 januari 2011

Pasta met citroen

Dit bericht schrijf ik u vanaf ons hotelbed in Istanbul. Mijn lief en ik zijn er namelijk een paar dagen samen op uit. Met zonder kinderen. En nu niet direct de kinderbescherming bellen, voor de kinderen wordt goed gezorgd. Er zijn grootouders tijdelijk in ons huis getrokken en die verwennen de kleuter en prinses met ongelimiteerde aandacht, elke avond lievelingseten en bezoeken aan dierentuin, speeltuin en waar ze maar zin in hebben. En wij nemen natuurlijk een wanstaltig groot kado uit Istanbul mee. Iets met toch een beetje ons schuldgevoel afkopen. Ondertussen vermaken wij ons hier uitstekend. Tot nu toe hebben we nog geen van de geijkte monumenten of bezienswaardigheden bezocht. Wel zijn we al verschillende keren verdwaald, hebben we uren rondgezworven door kleine straatjes, vanaf een toren van het uitzicht genoten en een tochtje met een rondvaartboot gemaakt. En vooral heerlijk gegeten. Kebab natuurlijk, maar ook een grote schaal met Mezze, turkse yoghurt met muesli een gedroogd fruit bij het ontbijt en als snack namen wij een broodje met gerookte en daarna gebakken vis met sla en ui. Nu, terwijl ik dus op ons hotelbed zit dit aan u te schrijven, zijn we dus even aan het uitrusten van al dat verdwalen en eten, zodat we zo meteen weer genoeg energie hebben om uit eten te gaan en opnieuw te verdwalen.

En u dan? Weet u wat, maakt u dit weekend deze pasta met citroen eerlijk gejat van Nigella Lawson. Supermakkelijk en heerlijk!

Pasta met citroen
500 gram linguine of pappardelle
2 eierdooier
2 dl slagroom
70 gram geraspte Parmezaanse kaas
sap en rasp van anderhalf tot 2 citroenen
flinke klont boter
peterselie

Meng in een kom de eierdooier, de room, zout en versgemalen peper en de kaas met wat citroenrasp en sap. Kook de pasta beetgaar in ruim kokend water. Giet af en doe de pasta terug in de pan. Roer de boter erdoor, voeg daarna het ei-mengsel toe en hussel goed. Proef of er nog meer citroen door moet. Dien de linguine zo snel mogelijk op, op voorwarmde borden, bestrooid met wat peterselie.

dinsdag 18 januari 2011

Wortelsoep

Ziek was ik de afgelopen week. Goed ziek. Onderuit gehaald door een griepvirus en een keelontsteking. Ik voelde me alsof een kudde olifanten op me had staan tapdansen. Ik kroop van bed naar bank en snel weer terug in bed. Wilde alleen drinken, niet eten, laat staan koken. Sinds een paar dagen gaat het ietsje beter, gisteren waagde ik me zelfs even buiten en kookte warempel al een potje soep. Maar ik ben er nog niet. Na elke inspanning gaat deze zombie eerst eens even op de bank zitten voor een potje wezenloos voor zich uitstaren. Dusch. Rustig aan is het devies, goed uitzieken en herstellen. En stevige soepen maken, om aan te sterken.

Wortelsoep (voor vandaag en dan ook nog voor in de diepvries)
3 fikse winterpenen, schoongemaakt en in stukken
3 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in stukken
3 aardappels, schoongemaakt en in stukken
3 uien, schoongemaakt en in stukken
5 teentjes knoflook, schoongemaakt en gehakt
rasp en sap van 1 (schoongeschrobde) limoen
een flinke bos verse koriander
1 theelepel gemalen komijn
1 eetlepel paprikapoeder
2 liter kippenbouillon
scheut olijfolie
peper/zout
zure room

Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak de ui in een paar minuten aan, voeg knoflook toe en bak ongeveer 1 minuut mee. Doe aardappels, wortel en bleekselderij in de pan en roer om met het ui-knoflook mengsel. Voeg komijn en paprikapoeder toe en bak nog 1 minuut aan. Doe de bouillon bij de soep en breng aan de kook. Snijd de stengels van de koriander en doe deze bij de soep. Laat het geheel 20 tot 25 minuten zachtjes koken. Controleer of de groentes gaar zijn en pureer de soep met de staafmixer. Hak de blaadjes van de koriander en roer deze door de gepureerde soep samen met de rasp en het sap van de limoen. Proef of er nog peper of zout bij moet. Schep de soep in borden en laat in elk bord een klodder zure room glijden.

maandag 10 januari 2011

Couscoussalade met witlof en granaatappel

Terwijl ik bij de poelier stond te wachten totdat ik aan de beurt was heb ik daar naar rookoventjes staan kijken. De poelier verkoopt natuurlijk voor kip, gevogelte en wild, maar verkoopt ook allerlei anders. Zoals rookoventjes dus. En volgens de verpakking van die rookoventjes zijn die gewoon binnen te gebruiken, in de oven of op het gasfornuis. Maar werkt dat eigenlijk wel? Ik bedoel, zelf iets kunnen roken lijkt me best fijn. Een stukje kip, of vis, plakken aubergine of venkel. Dat is pas heerlijke huisvlijt. Maar iets roken in huis dat gaat toch erg stinken?
Heeft u een rookoventje? En doet u dat dan binnen of buiten? En hoe dan? En stinkt het erg? Is het een aanrader? Of weer zo’n apparaat dat een mens twee keer gebuikt en daarna bovenop de kast slingert?

Het rookoventje heb ik eerst maar laten staan, daar ga ik zeker nog eens over nadenken. Diezelfde poelier had ook zogenaamde rookzakken. Rookzakken? Ja, rookzakken. En de avonturier die ik ben heb ik natuurlijk direct een rookzak mee naar huis genomen om te proberen. Een aluminiumzak waarin de te roken waren worden gelegd, in de oven en dan op een ingenieuze wijze wordt er gerookt. Ik kocht natuurlijk ook kippendijtjes, veel malser en smakelijker dan gewone filets en probeerde ’s avonds direct mijn rookzak met de kippendijtjes. Dijtjes kruiden met peper, zout en een klein beetje salie. Oven voorverwarmen op 245 graden (!), kwartiertje in de oven, oven lager en nog een kwartiertje. Het moet gezegd, ons hele huis ruikt al 2 dagen naar een goeie fik, de dijtjes vonden we best lekker geworden, maar de rooksmaak was ver te zoeken. Niet voor herhaling vatbaar alles bij elkaar. Jammer. De couscous werd er niet minder lekker van.

Couscoussalade met witlof en granaatappel
2 kopjes couscous
1 granaatappel
2 gele paprika’s
4 stronken witlof, dun gesneden
1 stengel bleekselderij, heel dun gesneden
100 gram pijnboompitten, geroosterd
3 kippendijtjes
½ kippenbouillonblokje
bosje koriander, gehakt
peper, zout
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de paprika’s in tweeën en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika’s hoog in de oven met de buitenkant naar boven en gril ze totdat er zwarte blazen op de schil zitten. Haal de paprika’s uit de oven en doe ze direct in een plastic zakje. Laat ze afkoelen in het plastic zakje, eenmaal afgekoeld is de schil makkelijk te verwijderen.
Verlaag de oventemperatuur naar 180 graden. Kruid de kippendijtjes met peper en zout, verpak ze in aluminiumfolie en bak ze in ongeveer 20 minuten gaar in de hete oven. Controleer of de dijtjes gaar zijn (prik erin met een satéprikker, het vocht dat eruit komt moet helder zijn), ander nog iets langer in de oven. Laat de kip afkoelen en snijd in grove stukken.
Wel de couscous in heet water met het ½ bouillonblokje volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Giet zo nodig af, roer door met een vork en laat afkoelen.
Verwijder de pitjes uit de granaatappel: snijd de granaatappel in 4-en en probeer de kwarten binnenstebuiten te draaien, de pitten vallen er nu makkelijk af. Wel de witte vliesjes verwijderen, deze zijn bitter.
Doe de couscous in een schaal, voeg een scheut olijfolie toe en roer nogmaals los met een vork. Voeg witlof, bleekselderij, gegrilde paprika, pijnboompitten, kip en koriander toe. Roer goed door en serveer op kamertemperatuur.

vrijdag 7 januari 2011

Geroosterde wintergroentes

Verschillende van u klaagden bij mij dat ze wel geprobeerd hadden een reactie achter te laten, maar dat ze er niet uit kwamen, dat het te ingewikkeld was, er een wachtwoord werd gevraagd, of dat ze alle stappen hadden doorlopen en er toch geen reactie kwam. Dusch. Speciaal voor u heb ik een korte uitleg geschreven en hier in de rechterkolom gezet. Nu moet het goed komen. Toch? Dus u kunt weer fijn reacties achterlaten. Dat zou wel fijn zijn, want het was een beetje stil hier.

En dan nu. Wat gaan we eten? Geroosterde wintergroenten. Met groentes uit de Odin pakketten van vorig en deze week. Dit gerecht staat wel een poos in de oven, maar aan voorbereidingstijd is niet zo lang. In wezen hoeft u alleen maar de groentes schoon te maken en te snijden, als u dat ergens kan voorbereiden, hoef u dit alleen nog maar in de oven te zetten.

Geroosterde wintergroentes
5 aardappels, geschild en in grote stukken gesneden
1 pastinaak, geschild en in stukken gesneden
3 wortels, geschild en in stukken gesneden
3 rauwe bieten, geschild en in stukken gesneden (even latex of rubber handschoenen aan!)
een handvol verse zilveruitjes, geschild (als u geen verse zilveruitjes heeft neem dan bijvoorbeeld sjalotjes, liever geen ingemaakte zilveruitjes)
een handvol tijm
een scheutje olijfolie
een lepel ganzenvet (als u niet toevallig een restje ganzenvet in de koelkast heeft staan, neem dan room boter, of iets meer olijfolie)
een half stukje spek in dunne plakjes gesneden
peper en zout

Zet de aardappels op met koud water, voeg zout toe zodra het water kookt en laat de aardappels 5 minuten koken. Giet de aardappels af, doe ze terug in de pan doe de deksel erop en schud de pan stevig. Echt! Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak ondertussen de groenten schoon en snijd ze. Haal de blaadjes van de takjes tijm. Neem een grote ovenschaal, doe alle groenten, het spek, de tijm en veel peper in het blik. Verdeel de olijfolie erover, smelt het ganzenvet en verdeel dit met de olijfolie over de groenten. Rooster de groenten ongeveer 45 minuten in de oven. Lekker met aioli.

maandag 3 januari 2011

Pasta met gehaktballetjes en groenten

Een vriendin, moeder van een kleuter en een prinsje, ook altijd aan het racen tussen werk, school, naschoolseopvang, kinderdagverblijf, zwemles, een leuke relatie, een eigen sociaal leven en allerlei andere stressfactoren, vroeg mij vandaag wanhopig of ik hier nu ook eens tien-minuten-recepten met u zou willen delen. En dan moet ik u nu teleurstellen. Echte tien-minuten-recepten heb ik niet, weet u wel hoe kort tien minuten zijn? Wel twintig-minuten-recepten, “maar dan inclusief snijden enzo” riep mijn vriendin vergoelijkend. Maar wel graag kindvriendelijk en ook nog een beetje gezond enzo. Dusch. Een in-twintig-minuten-klaar-kindvriendelijk-gezond-pastarecept.

In dit recept gebruik ik voor gesneden groentes uit de diepvries. Ik vind de Italiaanse groenten van AH voor dit soort recepten prima gaan. Uit de diepvries is vaak lekkerder en verser dan voorgesneden verse groenten. Het grote nadeel van voorgesneden groenten is dat alle groenten door elkaar in één zak zitten. Wortels, broccoli, boontjes en ui bij elkaar. Terwijl die allemaal een andere garingstijd hebben en daarom eigenlijk op een ander moment toegevoegd zouden moeten worden. Dusch. Mocht u nu wel meer dan twintig minuten tijd hebben snijd dan vooral uw groenten zelf. En kies dan degenen die u of uw kinderen het lekkerst vinden.

En dan nu: Huub Huub Barabatruuk! De gehaktballetjes maakt u van verse braadworstjes. Een truukje dat ik denk ik eens bij Jamie Oliver heb gezien. Maar dat weet ik niet meer zeker, dus het kan maar zo zijn dat het een truukje van iemand anders is. Kies lekkere braadworstjes, mijn slager maakt heerlijke. Het voordeel van braadworstjes is dat die al gekruid zijn, daar hoeft u dus geen tijd meer aan te besteden. Van de braadworstjes maakt u makkelijk en snel gehaktballetjes: Snijd de worstjes aan een uiteinde open, als u er nu een beetje vlees uitduwt is het eigenlijk direct een balletje, eventueel nog even “narollen” met je handen. Dat narollen kost wel wat tijd en ik vind het niet perse nodig. Probeer het maar eens, het werkt echt!

Pasta met gehaktballetjes en groentenpasta
1 ui
1 teen knoflook
2 braadworstjes
1 blik tomatenblokjes
voorgesneden (of zelf gesneden) Italiaanse groenten
peper, zout
1 theelepel suiker
½ eetlepel oregano
olijfolie

Begin met het opzetten van water voor de pasta. Voeg pas zout toe als het water kookt, wacht tot het weer kookt en kook dan de pasta gaar, kijk eventueel op de verpakking hoe lang dit duurt. Snipper ondertussen de ui en hak of pers de teen knoflook. Verhit in een pan een scheut olijfolie, bak hierin de ui in een paar minuten zacht, voeg daarna de knoflook toe en bak even mee. Doe de tomaten en suiker bij het ui-knoflook mengsel en laat zachtjes pruttelen. Maak gehakt balletjes van de braadworstjes (zoals hierboven beschreven). Bak de balletjes in een (andere!) koekenpan rondom bruin. Vis de balletjes uit het vet en voeg ze toe aan de tomatensaus, doe hier nu ook de groenten, oregano en peper en zout bij en laat het geheel nog eens tien minuten (tot een kwartiertje) pruttelen, tot balletjes gaar en groenten beetgaar zijn. Proef of er nog meer peper, zout of oregano bij moet. Giet de pasta af en roer de saus erdoor. Geef er Parmezaanse kaas bij. Misschien de eerste keer niet in precies twintig minuten klaar, maar wel in vijfentwintig. En dat is toch ook heel snel.