vrijdag 24 december 2010

Rillettes

Wij hebben dit jaar twee kerstdiners met anderen. Twee kerstdiners waarbij verschillende mensen verschillende gerechten maken. Twee kerstdiners waarvoor van alles geregeld wordt. Mijn mailbox stroomde de afgelopen dagen dan ook vol met mails over stoelen en bestek, over couscous en wel of geen kaasplanken, over smokings en dresscodes en allerhande andere kerstzaken. Voor het ene kerstdiner heb ik mij aangemeld voor het nagerecht en voor het andere ben ik gesommeerd een kalkoen te vangen. Nu alleen maar hopen dat ik door het e-mailbombardement niet zo in de war ben geraakt dat ik de kalkoen en het nagerecht meeneem naar de verkeerde kerstdiners.

Vanavond hebben we het eerste kerstdiner en zondag het tweede, morgen zijn we gewoon thuis met ons 4-tjes, kijken we een film en eten we hapjes. Ik maakte alvast deze rillettes, lekker bij grof brood en een glas bier. Maar wijn is ook lekker!

Voor nu wens ik u fijne en smakelijke dagen in goed gezelschap!


Rillettes
3 schouderkarbonades, bij voorkeur scharrel
3 eetlepels goede mayonaise
3 eetlepels kappertjes
1 theelepel zout
flink veel peper

Breng zo veel water aan de kook dat de karbonades net onder in staan. Voeg als het kookt het zout en de karbonades toe. Laat de karbonades minimaal 2 uur zachtjes koken, langer mag dus ook. Voeg als het nodig is iets meer water toe. Haal de karbonades uit het vocht en laat afkoelen. De karbonades zijn nu zo mals dat ze bijna uit elkaar vallen. Verwijder het bot en de grootste stukken vet en snijd de rest heel fijn. Roer de mayonaise, kappertjes en peper door de karbonades. Proef of er nog zout of peper bij moet.

dinsdag 21 december 2010

Zalm uit de oven met verse kruiden

Ik val maar met de deur in huis: ik heb uw hulp nodig. Nou, ja misschien niet van iedereen van u, maar ik weet zeker dat er onder u zijn die mij goed kunnen helpen. Het is namelijk zo: eind januari gaan mijn lief en ik een paar dagen op stap. Samen. Met ons 2tjes. Zonder kinderen dusch. 4 hele nachten. En we hebben er zin an. De bestemming is gekozen en het vliegtuig is geboekt, de voorpret kan beginnen. Nu zoeken we alleen nog een hotel. En daar kan ik dus uw expertise bij gebruiken, we gaan namelijk naar Istanbul en volgens mij is bijna iedereen daar al eens geweest, behalve wij dus. En dan weet u dus misschien wel een heel goed hotel, of misschien juist een hotel waar we echt niet heen moeten. En nu u toch meedenkt weet u misschien ook wel een supergoed eetttentje, of een niet zo heel erg toeristische atractie die we wel perse gezien moeten hebben.

En terwijl u allemaal inspirerende reacties achterlaat in het reactiedingetje heb ik voor u een recept voor zalm uit de oven. Ik kocht bij de visboer een zalmzijde van ongeveer 1400 gram en daar hadden we met 6 mensen meer dan genoeg aan. Het ziet er feestelijk en indrukwekkend uit omdat het stuk zalm in zijn geheel wordt klaargemaakt, maar is makkelijk om te maken. Probeer vooral platte peterselie te pakken te krijgen, krulpeterselie is echt alleen voor de sier.

Zalm uit de oven met verse kruiden (voor 6 of 7 personen)
een zalmzijde van ongeveer 1400 gram, vraag de visboer of hij het vel aan de zalm laat zitten
een bos kervel
een bos platte peterselie
een bos dille
peper en zout
een flinke scheut olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Hak de kruiden en meng ze. Neem een ovenschaal waar de zalm in past. Verdeel de kruiden over de bodem van de ovenschaal en giet hier een klein beetje olijfolie over. Was de zalm en dep hem droog. Kruid de roze kant van de zalm met peper en zout. Leg de zalm met de roze kant op de kruiden in de ovenschaal, het vel van de zalm wijst nu naar boven. Sprenkel olijfolie over het vel van de zalm. Bak de zalm in ongeveer 25 minuten gaar in de oven. Het vel zorgt ervoor dat de zalm tijdens het bakken mals en sappig blijft. Ik zette de schaal zo op tafel en trok daar het vel van de zalm. Lekker met een salade met venkel.

vrijdag 17 december 2010

Pasta met pistachenoten en gorgonzola

Wat was het een feestje vandaag! Maar ik hoefde dan ook niet met de trein, ging ook nergens met de auto heen en de bus kwam beide keren net aanrijden toen ik er een ritje mee wilde maken. Ik hoefde alleen ’s morgens naar kantoor en kon ’s middags fijn een stukje lopen in de sneeuw. En ik werkte vandaag mijn laatste halve dag voor mijn kerstvakantie, dus ik was al in een feestelijke stemming. En toen ik thuis kwam uit mijn werk was het binnen warm en knus, brandde de lichtjes in de kerstboom en werd ik door twee kinderen blij verwelkomt. Ziet u het voor u? Een tafereeltje dat in geen kerstfilm zou misstaan.

Maar we moeten morgen nog wel de deur uit. Eten en gezellig doen met goede vrienden. En zondag hebben we een fijn kerstdiner, maar daarvoor zullen we toch eerst nog even boodschappen moeten doen. En onze gasten moeten zondag ook nog hier zien te komen. Dus toch misschien iets minder sneeuw?

Probeert u in de kerstvakantie vooral dit pastagerecht. Eerlijk gejat uit De Zilveren Lepel Pasta.

Pasta met pistachenoten en gorgonzola

150 g gepelde pistachenoten
100 g gorgonzola, in blokjes
125 ml slagroom
300 gr pasta
50 gr Parmezaanse kaas, geraspt

Doe de noten in een hittebestendige kom, overgiet ze met kokend water en laat ze 3 minuten staan. Laat uitlekken en even afkoelen en wrijf met uw vingers de vliesjes eraf. Hak ze fijn en houd ze apart.
Doe de gorgonzola en de room in een pan en smelt de kaas al roerend op laag vuur. Het moet een gladde massa worden. Haal de pan dan van het vuur.
Kook de pasta in veel kokend water met zout beetgaar. Laat ze uitlekken, doe ze in een warme schaal en roer er de gorgonzolasaus, de noten en de Parmezaanse kaas door. Zet de pasta meteen op tafel.

vrijdag 10 december 2010

Pompoensoep met chorizo

We aten deze week soep. Alweer soep? Vraagt u zich misschien af. Ja. Wij eten hier vaak en veel soep. Waar onze kleuter zich bij andere maaltijden nog wel eens realiseert dat hij een kleuter is, en dus per definitie hoort te mekkeren over het eten, vergeet hij dat bij soep eigenlijk altijd. Onze prinses eet heeft überhaupt nog niet in de gaten dat ze tijdens het eten prinsessengedrag zou kunnen vertonen en eet werkelijk alles. Tenminste, als ze maar hetzelfde eten krijgt als wij. En ik ben de soepkoningin, ik vind het makkelijk en leuk om een lekker soepje in elkaar te draaien. En het Odin-pakket heeft vooral ’s winters erg vaak groenten die zich erg goed lenen voor soep. Dus inderdaad, alweer soep.

Gebruik voor dit recept bij voorkeur echt lekkere chorizo. Gebruik bij voorkeur trouwens altijd écht lekkere chorizo. Dat maakt veel uit! Ik ging ervoor naar de slager en liet het daar alvast in plakken van 3 mm snijden, thuis sneed ik het in kleine blokjes.

Pompoensoep met chorizo
1 kleine pompoen, geschild en in stukken
1 winterwortel, geschild en in stukken
3 aardappels, geschild en in stukken
2 uien, geschild en in stukken
½ eetlepel paprikapoeder
half kopje yoghurt
1 liter kippenbouillon
150 gram chorizo in kleine blokjes
2 scheutjes olijfolie

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en bak hierin vervolgens de ui goed aan. De ui mag best karamelliseren. Bak de paprikapoeder even mee met de uien. Voeg de groentes en aardappelen toe en bak nog even mee. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat zachtjes ongeveer een kwartier koken, totdat de groentes en aardappels gaar zijn. Bak intussen de chorizo in een klein scheutje olijfolie zachtjes uit. Pureer de soep zodra deze gaar is met een staafmixer, voeg eventueel een extra scheutje bouillon of water toe als de soep te dik is. Proef of er nog zout of peper bij moet. Roer tot slot de yoghurt en chorizo door de soep. Lekker met stokbrood.

donderdag 2 december 2010

Chili

Naast de gewone Sinterklaasstress en perikelen vonden de kinderen dat ze daar wel even een extra dimensie aan konden toevoegen. En dan bedoel ik niet de, voor ons totaal onverwachte, bezoekjes van Sint en Piet aan de overblijf, zwemles en dansclub. En dan bedoel ik eigenlijk niets eens de nachten waarin de kleuter aan het spoken is omdat hij zo benieuwd is wat er in zijn schoen zit. Nee, dat valt allemaal onder, weliswaar niet helemaal ingeplande, maar toch, normaal Sinterklaasgedoe.

Onze prinses is al een week ziek. Dat begon met een luchtweginfectie waarvoor we van huisarts een kuurtje kregen, toen kreeg ze in het weekend opeens gillend hoge koorts, waarschijnlijk toch viraal zij de assistente van de huisartsenpost. En nu zit mevrouw onder de pukkeltjes, spikkeltjes en rode vlekjes, zelfs blaasjes in haar mond. Ze is dus ziek en zielig. Dus zit ze op schoot, hangt veel, slaapt veel korte slaapjes en knuffelen we haar. O. En toen ontdekte ik net ook een nieuwe doorkomende tand.

En mijn lief was vanavond even met onze kleuter naar de huisartsenpost. Er was, bij onze kleuter dus, een hapje uit zijn pink. Niet heel ernstig, niet heel groot, niet heel diep. Maar wat er een boel bloed uit zeg! En toen ik dat vakkundig had verbonden en een uurtje later keek hoe het ging, bloedde het vrolijk hard verder. Dusch. Maar even naar de huisartsenpost. Die allereerst zei dat de wond prachtig was verbonden, en het daarna, nog vakkundiger overdeed.

U begrijpt. Ik heb geen tijd om te dichten, laat staan u te overladen met stukjes. Dus een beproeft recept, oorspronkelijk van Janneke Vreugdenhil, iets aangepast door mij. En vergis u niet. Dit is geen bruine bonen schotel, dit is een Mexicaans stoofvlees gerecht. Maak het vooral voor veel mensen, zet schaaltjes met bijgerechten op tafel en verwarm desnoods een blik knakworsten voor de kinderen.


Chili (voor 8 mensen of een flinke voorraad in de vriezer):
1,5 kilo vang- of sukadelappen, in blokjes
olijfolie
1 rode chilipeper, geroosterd in een droge koekepan en gehakt
2 uien, grof gesneden
5 teentjes knoflook, grof gesneden
1,5 eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel cayennepeper
2 theelepels gedroogde oregano
½ eetlepel zout
2 eetlepels whisky
1 blik tomaatstukjes
1 pot vleesfond
1 flesje (0,33 ml) bruin bier
erbij: fijngehakte lente-ui en koriander, fijn gehakte tomaten, kidneybonen, tortillachips, blokjes avocado, geraspte kaas, zure room, partjes limoen

Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en braad het vlees in delen aan. Schep het vlees zodra het goed gebruind is uit de pan. Rooster de chilipepers op hoog vuur in een droge koekepan tot ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen en snijd ze, met zaad en al, in kleine stukjes. Verhit nog een scheutje olijfolie in de braadpan en fruit de uien op hoog vuur. Fruit de knoflook en chilipeper even mee. Doe het vlees terug in de pan. Voeg de komijn, cayennepeper, oregano en het zout toe en bak de specerijen omscheppend twee minuten mee. Schenk de whisky er over en schep het vlees nogmaals om. Schenk de vleesfond en het bier erbij en voeg de tomaten met hun sap toe. Breng alles aan de kook, draai het vuur laag en leg een deksel iets schuin op de pan. Laat drie uur stoven, of net zo lang tot het vlees smeltend zacht is. Serveer met de fijngehakte lente-ui en koriander, kidneybonen, tortillachips, blokjes avocado, geraspte kaas, zure room, partjes limoen enzo.