vrijdag 26 november 2010

Speculaasjes

Het is u vast niet ontgaan dat de goedheiligman weer in het land is. En dat levert in dit huishouden fikse stress op. Allereerst natuurlijk omdat het bij onze kleuter niet eens opkomt dat je in Sinterklaas kunt “geloven”, Sinterklaas is gewoon. Met twee keer in de week schoen zetten, intocht, rommelpieten op school en een groots feest op het werk van mijn lief hebben we het er maar druk mee. En dan heb ik het nog niet gehad over pakjesavond volgende week en het Sinterklaasjournaal. Het Sinterklaasjournaal volgt u toch wel allemaal? Met Dieuwertje Blok? Dat de sleutels van het pietenhuis kwijt zijn en dat nu de pakjeskamer niet open kan en dat het dus maar de vraag is of er wel kadootjes zijn op pakjesavond? Spannend hoor!
En natuurljk is er ook grotemensenstress: na pakjesavond volgende week, als de kinderen uitgeput in bed liggen, begint het grotemensenfeest. Met kadootjes en gedichten voor iedereen en een surprise voor één uitverkorene. En dat betekent dus dat wij kadootjes shoppen voor de kinderen en voor het grotemensenfeest. En terwijl ik dit schrijf zou ik eigenlijk aan het gedicht voor de moeder van mijn lief moeten werken. En ik heb nog geen enkel idee wat ik met de surprise moet beginnen. Dusch. Geen tijd voor gezellige onderonsjes. Als u nu even speculaasjes gaat bakken schrijf ik nog even een gedicht.

Speculaasjes
250 gr bloem
1½ theelepel bakpoeder
120 gram donkere basterdsuiker
1½ theelepel speculaaskruiden (of koekkruiden)
175 gram roomboter, in kleine blokjes
50 gram amandelen

Meng bloem, bakpoeder, suiker en kruiden in een kom. Voeg de bloem toe, en kneed tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plastic en laat het in de koelkast rusten. Minstens een half uur, maar liever langer. Verwarm de over voor op 175 graden. Rol het deeg ui, steek er vormpjes uit en leg op elk speculaasje een amandel. Bak de koekjes een kwartier tot twintig minuten, op bakpapier, in het midden van de oven. Op het rooster laten afkoelen en opeten.

maandag 22 november 2010

Tomatentaartje

Mam, zei mijn kleuter gisteren, zullen we tomatentaart maken? Dusch. Dat deden we. Het werd een heerlijk klein taartje dat we lauwwarm bij de borrel aten. En maakt u zich vooral niet ongerust, mijn kleuter kreeg een beker limonade terwijl wij ons over een glaasje wijn bogen. Het taartje ontstond in de keuken, we bedachten het samen, niet alle suggesties van mijn kleuter werden overgenomen, maar hij veto-de ook een paar van mijn ideeën. En zo maakten we samen van wat restjes dit taartje. We hadden een goede dag!

Tomatentaartje
3 velletjes bladerdeeg, ontdooid
2 of 3 tomaten in dunne plakjes
een handvol spinazie, geblancheerd en uitgeknepen (of uit de diepvries)
gemalen peper
een bolletje mozzarella in stukken gescheurd
een handvol geraspte Parmezaanse kaas
bloem om te bestrooien en boter om in te vetten

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrooi het werkblad met wat bloem, leg de velletjes bladerdeeg op elkaar en rol uit. Vet een klein taartvormpje of ovenschaaltje in en bekleed het met het baderdeeg. Leg de tomaat in het taartje en maal er ruim peper over. Verdeel spinazie, parmezaan en mozzarella over het taartje. Bak het taartje 20 minuten in de oven. Eet het warm, lauwwarm of zelfs koud.

vrijdag 19 november 2010

Linzenstoofschotel met Turkse worst en groene kool

Een heel enkel keertje bemoeit mijn lief zich met dit weblog. En dan bedoel ik ook echt bemoeien hè? Want stukjes lezen -net als u- doet hij natuurlijk altijd en over die stukjes zegt hij dan iets. Meestal iets liefs. Of soms iets opbouwends. Of zelfs soms iets over d’s en t’s (en dan pas ik dat heel snel aan). Maar een heel enkel keertje komt hij zo maar, meestal voor mij totaal onverwacht, met een idee. Of ik niet eens een stukje over zus of zo zou moeten schrijven. En natuurlijk luister ik dan altijd gewillig en lap ik zijn advies vervolgens vriendelijk aan mijn laars. Maar deze week had hij gelijk. En dus heeft u dit stukje eigenlijk aan mijn lief te danken.

Mijn lief vond namelijk dat het hoog tijd werd dat ik u iets vertelde over één van mijn geheime wapens. Het Turkse worstje, een smaakvol, pittig knoflookworstje. Bij elke Turkse winkel te koop. Ja echt! Voorverpakt in een blauwe verpakking waarop Efepasa en Yonca staat. In de verpakking een streng met 6 pittige knoflookworstjes, en natuurlijk vindt u 6 worstjes veel te veel, maar wat u niet in één keer gebruikt kunt u gewoon invriezen. En dat is nu een groot deel van het geheim, want met die ingevroren worstjes heeft u altijd een prima borrelhapje of fijne smaakmaker in huis. Precies waarvoor ik deze worstjes het meest gebruik, als smaakmaker in allerlei gerechten. Maar in plakjes bij de borrel kan ook. Dusch. Nu allemaal fluks naar de Turkse winkel op zoek naar worstjes.

Linzenstoofschotel met Turkse worst en groene kool
2 kopjes linzen
een handvol verse zilveruien gepeld en heel gelaten of 5 sjalotten gepeld en in 2en
een wortel in grote stukken
1 Turks worstje in dunne plakjes
een lepel ganzenvet of roomboter
½ liter kippenbouillon
2 stengels bleekselderij in grove stukken
groene kool in dunne reepjes
een papje van maizena, zie de verpakking

Verhit het vet of de boter en fruit hierin zachtjes de zilveruien, wortel en bleekselderij. Voeg de linzen toe, roer door en bak een minuutje mee. Doe het worstje en de bouillon bij de linzen. Laat met de deksel op de pan 30 minuten zachtjes stoven. Voeg, als de stoofpot te droog wordt extra bouillon toe. Roer de kool door de linzen en laat nog 10 minuutje stoven. Roer het maizena papje door de stoofschotel om het geheel iets meer te binden.

maandag 15 november 2010

Knolselderijsoep met amandelen

Deze keer heb ik u wel erg lang laten wachten op een nieuw stukje. Mijn excuses. Natuurlijk zijn er allerlei gewone smoesjes, druk, geen tijd, de week ging te snel. Maar deze keer heb ik een extra smoesje. Kijk. U moet zich voorstellen, ik lig hier op de bank met de laptop een stukje voor u te schrijven. Lekker languit, terwijl hij knus naast mij zit en via het journaal volgt wat er zoal in de wereld gebeurt. En de afgelopen dagen was het niet alleen druk, maar werd ook de laptop geconfisqueerd. Wij hadden hier een logee, mijn schone zusje had haar amandelen laten knippen en kwam een paar dagen hier voor zich laten zorgen, beetje bijkomen, beetje slapen, filmpje kijken en laptoppen. En daar is dan mijn smoesje van vandaag. Ik kon dus niet bij de laptop. En ik had natuurlijk gewoon achter de gewone computer kunnen kruipen, maar eerlijk is eerlijk, ik vind het hier wel lekker liggen, warm en languit, met de laptop.

En ja, we aten alweer soep. Door die geknipte amandelen. Gepureerde soep, vol van smaak, en niet te prikkelend voor die lastige amandelen. Het recept haalde ik ooit eens uit een Delicious, en is in de loop van de tijd is aangepast en versimpeld. Extra lekker met bijvoorbeeld stukjes paling of forel.

Knolselderijsoep met amandelen

1 knolselderij, schoongemaakt en in stukken
1 grote ui, gesnipperd
1 liter kippenbouillon (misschien iets meer als de knolselderij erg groot is)
scheutje olijfolie
200 ml slagroom
100 gram blanke amandelen
peper en zout

Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze iets gekleurd zijn, pas op, het kan opeens erg snel gaan. Verhit in een grote pan de olijfolie, bak hierin de ui aan. Voeg knolselderij toe en bak even mee. Voeg de bouillon toe, breng de soep aan de kook en laat een kwartier koken, of tot de knolselderij gaar is. Doe amandelen en slagroom bij de soep en pureer met een staafmixer. Voeg ruim peper en naar smaak zout toe.

maandag 8 november 2010

Bloemkoolsoep met kerrie en kokos

Al een paar jaar fiets ik één keer per week naar de plaatselijke groentewinkel om het biologische pakket van Odin op te halen. Weet u hoe dat werkt? Heeft u weleens van biologische pakketten of Odin gehoord? Wij hebben gekozen voor een combinatiepakket, Odin maakt dan elke week een tasje voor ons klaar met 3 soorten groenten en 2 soorten fruit. Zeker niet genoeg voor de hele week, maar voor één of twee maaltijden. De producten zijn biologisch, niet altijd lokaal geteeld, maar wel altijd van het seizoen. En weet u wat nu zo leuk is? Er zit altijd van alles in, dus niet alleen de geijkte sperziebonen en broccoli, maar ook pastinaken, peterseliewortel en rauwe bietjes. En dat is hartstikke hip. Want dat zijn zogenaamde vergeten groentes en die zijn dus hartstikke hip. En met regelmaat zit er iets in dat ik zelf nooit zou kopen. Zo trof ik vorige week zowel bloemkool als boerenkool. En gelooft u mij, dat zou ik zelf nooit kiezen. Want. Ik houd dus helemaal niet van bloemkool of boerenkool. Met die bloemkool kwam het vandaag helemaal goed. En die boerenkool? Ach, daar maken we deze week stamppot van, de rest is er wel dol op.

Bloemkoolsoep met kerrie en kokos
1 bloemkool, in stukken
3 aardappels, in iets kleinere stukken
1 ui, gesneden
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 eetlepel kerriepoeder
1 liter kippenbouillon
3 kippendijen, of filets
olijfolie

Fruit de ui in de olijfolie. Voeg de kerriepoeder toe en bak even mee. Doe de aardappels en bloemkool bij het kerriemengsel en roer even door. Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook. Doe de kip erbij en laat de soep zachtjes koken tot aardappels, bloemkool en kip gaar zijn. Haal de kip uit de soep, snijd deze in niet te kleine stukken en houd apart. Voeg de kokosmelk aan de soep toe en pureer het geheel met een staafmixer. Voeg eventueel iets bouillon toe om de soep dunner te maken. Warm nog even door en doe de kip in de soep. Lekker met stokbrood of naanbrood.

donderdag 4 november 2010

Pasta met aubergine

Zo. Wij gaan een paar dagen weg. Dat u het even weet. Met ouders en de kinderen in een huisje. Zwembad en speeltuin op het park, zaterdagavond gourmetten, u kent het wel. We hebben er zin in en onze kleuter nog veel meer. Dusch zijn we vanavond druk bezig met pakken, want we gaan voor die 2 nachten natuurlijk wel een kleine volksverhuizing op gang brengen. En zondag verhuizen we de hele boel weer terug. U zult het dus even zonder mij moeten doen, maar dat redt u wel. Maakt u vooral pasta met aubergine dit weekend.

Pasta met aubergine
pasta
4 kleine aubergines of 2-3 grote
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
1 blik tomatenblokjes
veel verse basilicum blaadjes (mag wel een hele pot), gescheurd
peper en zout
olijfolie

Verhit de oven voor op 180 graden. Snijd de aubergine in blokjes en doe deze in een braadslede of grote ovenschaal. Verdeel flinke scheut een olijfolie, peper en zout over de aubergine en roer goed door. Bak de aubergine 30 tot 40 minuten in de oven tot alle aubergine goed gaar is. Kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Bak de ui in een klein scheutje olijfolie tot deze glazig is, bak de knoflook even mee. Voeg het blik tomatenblokjes toe en breng het geheel aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten zacht pruttelen en voeg de aubergine toe. Laat het geheel nog eens 5 minuten pruttelen en proef of er nog peper en zout bij moet. Roer pasta en saus door elkaar. Strooi de basilicum erover. Serveer met Parmezaanse kaas.