maandag 27 september 2010

Mousse van Limoncello

Herfst. Het is u vast niet ontgaan, het is nu niet alleen volgens de kalender herfst, maar ook het weer heeft zich gewonnen gegeven. De herfst is hier: het waait zo hard dat de bomen krom staan en al hun kastanjes prijs geven, het regent (terwijl ik eerst één kind naar het kinderdagverblijf breng dan een ander naar school en vervolgens zelf naar mijn werk ploeter), het is guur genoeg om de zomerjassen te wassen en voorlopig op te bergen en mijn jongetje houdt zich op school vooral bezig met iets dat hij “herfstwerkjes” noemt. Eerlijk gezegd vind ik het niet zo erg, ik houd wel van de gure wind om het huis terwijl ik binnen, lekker op de bank, dit stukje voor u maak. Ik vind de regen niet zo heel erg, zolang het maar regent terwijl ik binnen nog een kopje thee inschenk en mijn eerste speculaasje van dit jaar oppeuzel. Ik houd wel van de geur van herfst, vocht, paddenstoelen en aarde. Ik vind het binnen weer fijn en gezellig, de dekentjes liggen weer op de bank en de kaarsen zijn weer aan. Ik krijg zin in stoofpotten, appeltaarten en toast met paddenstoelenragout. Ik vervang de witte wijn langzaam voor rode, en ik overweeg op zoek te gaan naar een fijne fles port. En als het even niet regent gaan we lekker naar buiten. Jassen en laarzen aan en op pad.

Gisteren aten we dit zomerse toetje nog bij vrienden, de tuindeur stond open en de kinderen speelden buiten. Gisteren was het ietsje minder herfst dan vandaag.

Mousse van Limoncello
250 ml slagroom
2 eetlepels suiker
1 borrelglaasje limoncello (Italiaanse citroenlikeur)
Rasp van een halve citroen

Klop de slagroom met de suiker stijf. Roer de limoncello en citroenrasp door de slagroom. Verdeel het mengsel over 4 tot 6 glaasjes (4 glaasjes voor grote porties, 6 glaasjes voor kleine porties) en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Lekker met een klein glaasje limoncello erbij.

donderdag 23 september 2010

Pastasalade met rucola en tuinbonen

Kijkt u eens. Een nieuw plaatje. Schaamteloos gejat van de wandelaar. Nu nog zonder zijn toestemming, maar ik gok er eerlijk gezegd een beetje op dat de wandelaar het eigenlijk wel leuk vindt dat ik zijn plaatje gebruik. Misschien heeft hij zelfs dit plaatje geschoten met in zijn achterhoofd dit plekje op het wereldwijdeweb. Ik vind het in ieder geval mooi. Dusch. Wandelaar, hartelijk dank. Wilt u nog een vergoeding ontvangen voor het gebruik van uw plaatje? Wilt u graag een vermelding van uw naam? Of anderszins gecompenseerd dan wel geëerd worden?

Vanavond kook ik niet. Ik heb een bbq-feest. In de herfst vraagt u zich af? Ja, in de herfst, ik heb het ook niet gepland. En eerlijk gezegd heb ik het niet zo op bbq-feesten. Vaak zijn bij de bbq de rijen om een aangebrand worstje te pakken te krijgen zo lang, dat ik uiteindelijk alleen maar veel te weinig brood eet, of iets dat voor pastasalade moet doorgaan, maar eigenlijk alleen maar weeïg smaakt. Maar wel matige rosé drink alsof ik voldoende heb gegeten. En morgen moet ik gewoon weer werken. Ik vermoed dat ik van die combinatie te weinig eten, maar wel drank en morgen werken, spijt ga krijgen. Maar dat zien we morgen dan wel weer. Voor u een recept voor pastasalade die wel lekker smaakt:

Pastasalade met rucola en tuinbonen

250 gr pasta, gaar gekookt in voldoende zout water en afgekoeld
100 gr rucola
150 gr parmezaan, geraspt
rasp van 1 citroen
scheutje walnootolie
½ teen knoflook, geperst
250 gr lekkere (!) tomaten in grove stukken
6 zongedroogde tomaten in stukken
300 gr tuinboontjes (uit de diepvries) (extra lekker als u ze even dubbeldopt: een minuutje blancheren, het velletje verwijderen en alleen het kleine groene boontje gebruiken)
peper/zout

Maak met de staafmixer van 1/3 van de rucola, de parmezaan, citroenrasp, knoflook, walnootolie en knoflook een dikke saus, het wordt een soort pesto. Roer de pesto en andere ingrediënten door de pasta. Proef en voeg indien nodig peper en zout toe. Deze pastasalade kan erg goed van te voren gemaakt worden.

zondag 19 september 2010

Verse vijgen uit de oven

Mijn computer deed niet wat ik wilde. Sterker nog, volgens mij deed de computer precies waar hij zelf zin in had. Ik deed gewoon mijn ding, was vrolijk een stukje voor u aan het schrijven. En toen gebeurde het. De computer sloot alle bestanden af en ging uit. En daarna ook weer aan. Maar de computer had niet eerst even het bestand opgeslagen waar ik mee bezig was. En ik zelf ook niet. Dus. Weg stukje. Ook in de spelonken van de computer is er niets meer van terug te vinden. Het was weliswaar niet mijn meest briljante stukje, maar ik had er wel al een poosje op zitten broeden. Daar ga ik een andere keer wel weer opnieuw aan breien, maar als u het goed vindt maak ik me er nu van af. Met een makkelijk nagerecht.

Verse vijgen uit de oven

1 verse vijg per persoon
klein klontje boter
koffielepel bruine basterdsuiker

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak in elke vijg 2 inkepingen zodat een kruis ontstaat. Trek de vijgen iets open en stop in elke vijg een klein klontje boter en een lepel bruine suiker. Gebruik voor elke vijg een ovenvast schaaltje. Bak de vijgen ongeveer 12 minuten in de oven. Serveer zo, met een bolletje vanille ijs of een klein stukje blauwe kaas.

donderdag 16 september 2010

Boeuf Bourguignon

In mijn vorige bericht bedelde ik schaamteloos om reacties, terwijl, eerlijk is eerlijk, een aantal van u al gereageerd had. Gebeld, gemaild of zelfs via via laten weten dat u het leuk vindt dat ik er weer ben. Eén van u had zelfs bedacht mij, als starterspremie of aanmoediging of zomaar een pan kado te doen. Ik mocht er zelf één uitzoeken en de rekening opsturen. Nu, dat liet ik mij natuurlijk geen twee keer zeggen. Fluks toog ik naar de winkel en zocht, bestudeerde, piekerde, bekeek en voelde tot ik een exemplaar naar mijn hart gevonden had. Snel rende ik met mijn aanwinst naar de kassa zodat ik nu de trotse eigenaar van een Le Creuset Doufeu ben! klik. Nachtzuster hartelijk dank! Eenmaal thuisgekomen keken mijn nieuwe pan en ik elkaar eens diep in de ogen en verzuchtten: “This could be the beginning of a beautiful friendship”. Want, lieve mensen, dit is mijn allereerste echte Creuset. En ik kan alvast verklappen dat ik een paar andere prachtexemplaren op mijn verlanglijstje heb gezet.

Nu zou het met een dergelijk kado attent zijn om de gulle geefster als eerste te laten meegenieten van het resultaat van de samenwerking tussen mijn pan en mij. Maar helaas lieten de agenda’s van dit huishouden en de nachtzuster tot nu toe geen ruimte om een eetafspraak te arrangeren. En overmorgen vertrekt de nachtzuster voor enkele weken naar een ver-vakantieland. Dus. Zij houdt een dis tegoed. Ondertussen waren hier vanavond andere eters die wel als eerste proefkonijn konden dienen.

Het werd Boeuf Bourguignon. Vooral omdat ik de afgelopen periode alsmaar tegen recepten voor Boeuf Bourguignon aanliep, geen enkel recept is hetzelfde, geen enkel recept is het enige juiste. Zoals elke Nederlandse oma stoofvlees (of draadjesvlees) op haar eigen manier maakt, zo maakt elke Franse oma Boeuf Bourguignon op haar eigen manier. Ik gebruikte de ontelbare recepten voor Boeuf Bourguignon die ik in mijn boekenkast vond om onderstaande stoofpot te maken.

Boeuf Bourguignon
1.5 kg runderstoofvlees in grove stukken (bijvoorbeeld sukadelappen)
1 eetlepel boter
1 eetlepel olijfolie
10 (kleine) hele sjalotten, gepeld
5 wortels, geschrapt en in grove stukken
3 tenen knoflook, gehakt
100 gram gerookt spek in stukjes
3 eetlepels bloem
bosje tijm
4 blaadjes laurier
1 fles (goede!) rode wijn (dat mag een bourgogne zijn, maar dat hoeft niet)
½ pot vleesfond
150 gr kleine champignons, schoongeveegd, onderkant van het steeltje verwijderd
peper en zout

Begin een dag van te voren!
Verwarm de oven voor op 150gr. Bestrooi het vlees met ruim peper. Bak een deel van het vlees rondom bruin in de boter met olijfolie. Haal het vlees uit de pan en bak een deel rondom bruin, herhaal tot al het vlees gebakken is, voeg als nodig gerust extra boter of olie toe. Haal oo het laatste vlees uit de pan. Bak nu de sjalotten, wortels, spek en knoflook even aan. Voeg het vlees toe en bestrooi met zout. Roer de bloem door het vlees, dit zorgt ervoor dat de saus straks licht gebonden is. Giet de wijn en fond in de pan roer en en breng rustig aan de kook. Leg tijm (even bij elkaar binden met een kooktouwtje is handig) en laurier op het mengsel. Doe de deksel op de pan en laat het geheel minimaal 3 uur stoven in de oven. Haal de pan uit de oven en zet deze koel weg tot morgen, de smaak van de Boeuf Bourguignon wordt er veel beter van als deze een nachtje mag trekken. Verwarm de volgende dag de oven opnieuw de oven voor op 150 graden, voeg de de champignons toe aan de Boeuf Bourguignon, breng langzaam aan de kook, proef, voeg indien nodig peper en zout toe en laat nog een uurtje stoven in de oven. Lekker met rijst of brood.

maandag 13 september 2010

Gehaktbrood

Start smeekbede – Ben ik een roepende in de woestijn? Zijn er geen mensen die een reactie willen achterlaten? Leest u dit wellicht allang niet meer? Eerlijk is eerlijk, ik ben nog een klein beetje onzeker en zou een reactie op dit log wel leuk vinden. Dus. Schrijft u mij ook terug? – einde smeekbede

O. Ik heb trouwens al eens begrepen dat er wel onder u zijn die geprobeerd hebben een reactie te plaatsen, maar vastliepen. Ik help u een handje. Klik op reacties, nu opent een nieuws scherm (misschien krijgt u boven in beeld een foutmelding en moet u eerst even pop-ups goedkeuren). Type uw reactie in het grote scherm. In het veld woordverificatie moet u de letters overnemen die daar boven staan. Vervolgens moet u een identiteit kiezen, volgens mij kunt u het beste kiezen voor naam/url (dan komt er een nieuwe keuze waar u uw eigen, of een verzonnen, naam kunt invullen), of u kiest voor anoniem, dan plaatst u dus een anonieme reactie. Tot slot kiest u voor reactie publiceren.

Goed. En dan gaan we het nu over belangrijker zaken hebben. Gehaktbrood. Een beetje ouderwets, een beetje Amerikaans, maar vooral lekker, makkelijk te maken en multifunctioneel. Prima gewoon ’s avonds, met piepers en groenten, maar laat het gehaktbrood vooral afkoelen. Met grof brood, mosterd en een kruidige salade met basilicum en rucola heeft u een heerlijke lunch. Of snijd het gehaktbrood in stukken en serveer het met pittige mosterd bij een koel glas bier. Retro? Jazeker! Maar wel erg lekker.

Gehaktbrood
500 gr gehakt
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gehakt
3 blaadjes salie, fijn gesneden
6 gedroogde tomaatjes, in stukjes (dat doe ik trouwens met een schaar)
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1 ei
1 eetlepel mosterd
5 eetlepels paneermeel
Klein klontje boter
Peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak in het klontje boter de ui, knoflook en salie totdat de ui iets gekleurd is. Meng alle ingrediënten door het gehakt en vorm een “brood” van het gehakt. Doe het gehaktbrood in een patévorm of klein cakeblik. Dek af met aluminiumfolie. Bak het brood 15 minuten met aluminiumfolie in de oven, verwijder het aluminiumfolie en bak het gehaktbrood nog eens 40 minuten. Minimaal 10 minuten laten rusten, dan wordt het gehaktbrood iets steviger.

vrijdag 10 september 2010

Gegrilde paprikasoep

U zult wel denken. Begint ze weer fijn met stukjes schrijven op het wereldwijdeweb, maakt ze ons lekker met de belofte regelmatig iets van zich te laten horen en dan laat ze niets meer van zich horen. Tja. Het spijt mij. Wij waren, moet u weten, een weekje op vakantie. En dat had ik van te voren niet tegen u gezegd, want, ik dacht namelijk dat ik vanaf mijn vakantie wel fijn stukjes de lucht in zou kunnen sturen. Maar helaas. Waar wij waren, daar was geen wereldwijdeweb. Ik heb wel een oldschool telefooncel gezien. En een brievenbus. Maar er was dus geen www. Vandaar. Dat het even stil was. De volgende keer zal ik u braaf tijdig verwittigen van mijn afwezigheid. Nu eerst een lekker soepje.

Gegrilde paprikasoep
8 rode paprika’s, gehalveerd
1 rood pepertje
1 ui, gesnipperd
1 liter kippenbouillon
bekertje zure room
olijfolie
peper, zout

Leg de paprika’s met de rode kant naar boven onder een hete gril. Als ze zwart zijn en er bellen onder het vel komen de paprika’s uit de oven halen en ik een afgesloten plastic zak laten afkoelen. Zodra de paprika’s zijn afgekoeld is het velletje er zo af te halen. Blaker ondertussen het pepertje in een droge koekepan en laat ook deze in een afgesloten plastic zak afkoelen. Verwijder velletje en zaadjes van het pepertje. Snijd pepertje fijn en paprika’s iets grover. Verhit de olie in een bak en bak de ui glazig. Voeg bouillon, peper en paprika toe, pureer met staafmixer. Laat de soep nog 5 minuten doorkoken, proef en voeg eventueel peper of zout toe. Serveer met in elk bord een lepel zure room.

woensdag 1 september 2010

Pittige pasta met rivierkreeftjes

Afgelopen weekend hadden we een ouderwetse etentje met vrienden. Nu moet u weten dat in onze vriendenkring enige tijd een ouderwetse babyboom gaande is. Gezellig hoor, aan alle kanten komen er vriendjes en vriendinnetje bij voor onze kids. Maar etentjes-met-de-kinderen zijn anders dan de etentjes die we vroeger hadden. Onze prinses wil namelijk geen minuut na zessen eten en ons jongetje is niet in staat meer dan 5 minuten zonder te wiebelen, schreeuwen en zingen aan tafel te zitten. En ook de mee-eetkinderen hebben een gebruiksaanwijzing. Dusch. Bij dit laatste etentje-met-de-kinderen aten we allemaal pasta. Gekruid, pittig en als voorgerecht voor ons, makkelijk voor de kinderen die na een danoontje allemaal naar bed gingen zodat wij verder konden met een ouderwets gezellige avond. Met een kindonvriendelijk hoofdgerecht en een drankrijk nagrecht. Werd het toch nog gezellig.

Pittige pasta met rivierkreeftjes (en niet pittige pasta met rivierkreeftjes)
Pasta
2 blikken gehakte tomaten
1 ui, gesnipperd
1 gele paprika, in blokjes gesneden
2 doosjes rivierkreeftjes
1 rode peper
2 tenen knoflook, gehakt
1 bouillonblokje
2 handen basilicum
Peper/zout
Olijfolie

Rooster de peper in een droge koekenpan om en om tot deze zwartgeblakerde plekjes heeft. Doe de peper in een plastic zakje om af te koelen. Als de peper is afgekoeld is de schil makkelijk te verwijderen. Verwijder de zaadjes en snijd de peper klein. Verhit olijfolie in een pan, bak ui en paprika. Voeg tomatenblokjes en het bouillonblokje toe, laat zachtjes aan de kook komen. Laat de tomatensaus minimaal een kwartiertje sudderen, voeg daarna de rivierkreeftjes toe. Kook de pasta gaar in goedgezouten water. Laat in een nieuwe pan olijfolie zeer heet worden. Bak hierin peper en knoflook, voeg de helft van de saus toe. Proef beide sauzen en voeg eventueel peper en zout toe. Verdeel de pasta in twee porties, en verdeel telkens één van de sauzen over één deel van de pasta. Roer door beide pasta's een hand scheurde basilicumblaadjes